Мужик который готовит большие блюда, Claude Monet
Александра Невского. Простые и вкусные рецепты на каждый день от шеф-повара Константина Оганезова. Виктор Петрович, как и Виктория Сергеевна , рвётся продвинуть ресторан, но он не любит всякие нововведения. А так бы ее и не знал никто. Я предложила ему — мол, давай я готовить буду.
Собираетесь в отпуск, хотите посетить тематический ресторан или просто желаете попробовать блюда турецкой национальной кухни? Отличный выбор с гастрономической точки зрения! В кулинарном разнообразии этой страны можно почувствовать веяния традиций народов, проживающих в Средней и Малой Азии, на Ближнем Востоке и в средиземноморских государствах. Причина проста — под влиянием кухонь народов мира турецкая кухня формировалась столетиями, впитывая в себя массу удивительных гастрономических находок по сочетанию продуктов, способам приготовления и подачи еды.
Именно это сделало турецкие народные блюда такими интересными, оригинальными и очень вкусными. Они популярны не только на родине — их часто подают в ресторанах разных стран мира, особенно расположенных на черноморском побережье.
Расскажем об особенностях и традициях кулинарии, а также о знаменитых турецких блюдах всех основных категорий.
Расскажем вкратце о традиционных блюдах турецкой кухни, которые часто встречаются в меню кафе и ресторанов, а также на домашних столах. Если поедете в Турцию или окажетесь в специализированном ресторане, вы найдете в меню как густые и наваристые супы с рыбой или мясом, так и легкие овощные.
В список самых популярных турецких блюд на каждый день входят: тархана, мерджимек чорбасы, ишкембе чорбасы. Делается на основе йогурта. В него добавляют муку, томаты, лук, красный перец и зелень. Тархана — одно из полезных турецких горячих блюд, богатое белками, витаминами, минералами.
У него очень интересный процесс приготовления. Под непонятным названием скрывается одно из самых известных турецких блюд — острый чечевичный суп. Кроме бобовых в состав входит: морковь, лук, сок лимона и хлопья красного перца.
В турецкой кухне список блюд никогда не будет полным, если он не содержит ишкембе чорбасы — суп из потрохов с добавлением чеснока и уксуса. В стране даже есть отдельные ишкембе-салоны, в которых готовят только этот суп. Чаще всего в основе блюда — говяжий желудок, дополнительные ингредиенты:. Чтобы приготовить ишкембе чорбасы, очищенный промытый желудок нужно разрезать на несколько частей.
Его вместе с очищенной луковицей и дольками чеснока кладут в кастрюлю, заливают кипятком и ставят вариться на медленном огне 3—4 часа. Далее ингредиенты достают, лук и чеснок вынимают, рубец режут на тонкие пластинки и снова отправляют в бульон.
Его ставят на средний огонь. В это время в отдельной посуде смешивают яйцо, йогурт, лимонный сок и муку. Этот микс следует постепенно влить в бульон, постоянно помешивая.
В готовый суп добавить растопленное сливочное масло. В турецких ресторанах готовят великолепные мясные блюда. Их непременно нужно попробовать. Наиболее известные: кебабы, плов, суджук, кюфте, карныярык. Самая вкусная турецкая еда — кебабы. Их разновидностей существует множество, но в основе каждой — жареное мясо. Чаще всего подают:. Основа плова — рис.
Его дополняют мясом баранина, курятина или говядина , овощами и специями. Часто для приготовления этого второго блюда турецкой кухни используют вермишель.
Представляет собой сушеную колбасу из бараньего или говяжьего мяса с приправами. Этот пряный деликатес можно купить в магазине, однако попробуйте приготовить его дома! Потребуется: говядина или баранина, соль, сахар, молотый черный перец, чабрец, сладкая паприка, тимьян, коньяк или красное вино и кишки. Чтобы подать такое турецкое блюдо на ужин, потребуется много времени и терпения.
Способ приготовления:. В топе турецких блюд есть маленькие круглые котлетки, для которых нужны мясо и специи. Порядок приготовления:.
Особенность кухни Турции в том, что турецкие блюда часто перекликаются с традиционной едой других стран. Так, карныярык — это не что иное, как знакомые многим фаршированные мясом баклажаны.
Дары моря также занимают почетные места в будничном меню и на праздничных столах. Перечислим самые популярные турецкие блюда из рыбы и морепродуктов. Это блюдо представляет собой багет, в который укладывают обжаренные филе-кусочки рыбы дорадо или морской окунь , овощи и зелень. В качестве заправки обычно используют лимонный сок. В раковины крупных моллюсков кладут рис и специи. Начиненные мидии укладывают на тарелку и обрызгивают лимонным соком. Их также часто включают в меню ресторанов и кафе, предлагающих гостям турецкую кухню.
Очищенные анчоусы обволакивают в муке и обжаривают на подсолнечном масле. Затем их выкладывают на большое блюдо и добавляют зелень, лимон и лук. У турецкой еды названия есть не всегда, но аромат и вкус никогда не позволят спутать ее с блюдами других кухонь. Часто подают кефаль.
Готовят ее следующим образом:. Готовая кефаль получается мягкой, сочной, вкусной. Прекрасно сочетается с гарниром из риса и свежими овощами. Чтобы приготовить форель по-турецки, понадобится филе рыбы, лимон, соль, лук, лавровый лист, помидоры, черный молотый перец, зелень. Готовое блюдо посыпают свежей зеленью или дополняют кусочками ярких овощей — так запеченная форель выглядит особенно аппетитно.
Это своеобразная овощная шаурма. В виноградные листья заворачивают рис и овощи, часто добавляют мясной фарш. Рис для турецкой долмы предварительно распаривают. Баклажаны разрезают и вытаскивают из половинок мякоть. Их начиняют зеленью, томатами, перцем, чесноком и томатной пастой, а затем запекают в духовке. Мастера такого уровня соблюдают технологию приготовления национальных блюд разных кухонь мира.
Зачастую поварам по тем или иным причинам приходится повышать имеющийся у них разряд, помимо тех, у кого он и так шестой. Сегодня повышение разряда возможно двумя способами:. Прохождение специализированных курсов. Повысить разряд повару можно, пройдя обучение на специализированных курсах при кулинарных училищах, техникумах.
Этот вариант подходит тогда, когда у повара уже есть среднее специальное профильное образование. Если же предыдущий 5 разряд получен после прохождения курсов, требуется поступить в кулинарный техникум. По окончании обучения повар должен будет сдать экзамены, по итогам которых будет вынесено решение о присвоении следующего разряда и выдан диплом.
Прохождение экзаменов непосредственно в компании, где человек работает. В этом случае повар пишет заявление руководству предприятия. Повара направляют в качестве ученика к более опытному специалисту и определяют срок его учебы. Как и в прошлом варианте, после обучения выносится решение о повышении разряда и, следовательно, об увеличении нагрузки и повышении заработной платы. Мы используем файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта, а также для определения предпочтений пользователей.
Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с условиями использования сайта и обработкой нами и нашими партнерами cookie-файлов на сайте.
Да Ваш город. Выбрать другой город. Что такое разряд для повара Разряды — сокращенные цифровые обозначения умений человека, который получил определенную специальность.
Муж, естественно, заявил, что будет дома готовить. Я согласилась. В первый же вечер, помню, он сделал какой-то суперволшебный салат из репы.
Говорит, пальчики оближешь. Смотрю на тарелку — она, само собой, в десять раз больше блюда, чем он сотворил — все, как в дорогих ресторанах. Там лежит капелюшка травы. Я ее пробую и улыбаюсь чисто из вежливости. Вкуса никакого — репа и трава — не соленые, не сладкие, будто туалетную бумагу жуешь. Я подумала, ну ладно, это же случилось только раз. Естественно, похвалила мужа. Однако готовить подобные блюда — не именно веганские, а не вкусные — он стал постоянно.
