Водорастворимые витамины таблица, Витамины их характеристика, жирорастворимые и водорастворимые (Таблица)
Высокая окислительная способность АК осложняют количественный анализ витамина в пищевых продуктах. Рекомендуемая доза — 1,2 мг. Витамин B12 уникален, поскольку он — единственный витамин, который содержит минеральное вещество — кобальт
В нервной ткани витамин В1 образует тиаминтрифосфат, особый продукт, который влияет на натрий-калиевый обмен. Перенос натрия и калия через каналы и другие системы переноса, обеспечивает возникновение нервного импульса, что имеет очень важное значение. Витамин В1 имитирует действие ацетилхолина, ацетилхолин — это медиатор нервной системы, то вещество, которое учувствует в передаче информации между участками нервного канала, трансформируя электрический сигнал в химический.
Ацетилхолин является посредником между нейронами, он имеет заряд, и поэтому витамин В1 имеющий такой же заряд, и благодаря одному атому азота, действует как ацетилхолин, и это еще один показатель нейротропного действия данного витамина. Поэтому и считается, что витамин В1, влияя на энергетический обмен, влияя на передачу нервного импульса, является исключительно важным компонентом любого энергетического обмена, где участвует глюкоза, а глюкоза практически везде участвует и прежде всего в нервной системе и ее высших отделах.
Витамин В1 связан с обменом цинка и марганца. Отсюда мы видим насколько важно сочетание витаминов и минералов. Недостаточность витамина В1. Основной враг витамина В1 алкоголизм. Витамин В1 участвует в превращении не только глюкозы, но и алкоголя, там есть общие стадии, поэтому В1 активно используется наркологами в терапевтических дозах, для выведения из глубокого алкогольного опьянения.
Злоупотребление алкоголем приводит к гиповитаминозу витамина В1, а значит с энергообеспеченностью мозга, и все описанное выше. Употребление в больших количествах растворимого кофе, чая, рафинированного сахара. Мы уже ранее изучали, что рафинированный сахар расщепляется в желудочно-кишечном тракте на глюкозу и фруктозу, а далее работает витамин В1, и если сахара мы употребляем в избытке, а в большинстве это так и есть, много так называемого «скрытого» сахара в современных продуктах, то мы имеем дефицит витамина В1, не говоря уж о нагрузке на поджелудочную железу.
Накапливаются токсические продукты обмена углеводов молочная и пировиноградная кислоты, в общем, это нормальные продукты обмена глюкозы, но мы специально называем из токсическими, потому что при избыточном образовании, к примеру, при дефиците витамина В1, либо большой физической нагрузке не скомпенсированной дозой витамина В1, будет происходить накопление молочной и пировиноградной кислоты.
Для человека в быту это не очень страшно, можно и отдохнуть, а если это спортсмен, а если он еще и участвует в это время на каких-либо соревнованиях, то надо понимать насколько это имеет значение. Сами по себе, молочная и пировиноградная кислоты не токсичны, но они вызывают мышечное утомление, а значит низкую производительность. Симптомы недостатка витамина В Проявлений гиповитаминоза очень много, к слову, помимо гиповитаминоза существует еще термин — авитаминоз, правда в настоящее время, авитаминоза как такового, по крайней мере в более мене развитых странах, нет.
Авитаминоз — это полное отсутствие витаминов. Гиповитаминоз — недостаточное потребление всех витаминов, что и происходит в нашей жизни, по сути, мы все страдаем гиповитаминозом, и вот отсюда масса заболеваний, которые мы по ходу лекций освещаем, и в третье части курса будем подробно рассматривать. Продолжение следует. Дзен Статьи Еда и Здоровье. Нутрициология для каждого 1 Водорастворимые витамины. Витамин В1. Еда и Здоровье. Нутрициология для каждого. Предыдущая статья Следующая статья.
Схема взаимопревращений физиологически активных окислительно-восстановительных пар витамина С. Различные физиологически активные формы витамина С представлены на рис. Примером подобных процессов является участие аскорбиновой кислоты в метаболизме некоторых аминокислот: превращение пролина и лизина в гидроксипролин и гидроксилизин, превращение триптофана в серотонин и превращение фенилаланина и тирозина в гомогентизиновую кислоту.
Превращения пролина и лизина имеет большое значение и объясняет антискорбутное действие витамина С. Волокна коллагена входят в состав сухожилий, кожи, хрящей, кровеносных сосудов, сердечных клапанов, костей, зубов, межпозвонковых дисков и т.
Коллаген обеспечивает внеклеточный каркас у всех многоклеточных. Формирование физиологически активного коллагена с четвертичной структурой возможно только при наличии гидроксилированных остатков пролина и лизина. Роль аскорбиновой кислоты заключается в том, что она сохраняет в восстановленном состоянии ион железа II , который является кофактором гидроксилазы, катализирующей гидроксилирование пролина и лизина. Коллаген, синтезированный при недостатке витамина С, не способен к образованию полноценных волокон, что является причиной ломкости сосудов, поражения кожи и других признаков цинги.
Восстановительные свойства витамина С проявляются в их антиоксидантной способности гасить чрезвычайно реакционноспособные окислительные радикалы, например, гидроксильный и пероксидный радикалы. В растениях защиту от супероксидных радикалов обеспечивает система, в которую входят аскорбат, глутатион и кофермент — НАДФН 2. Витамин С выступает кофактором многих монооксигеназ. Предполагается участие витамина С в переносе электронов в дыхательной цепи и окислительном фосфорилировании, вероятно, он выступает донором электронов для восстановления цитохрома С.
Восстановительная способность АК обеспечивает восстановление фолиевой кислоты В 9. Координационные связи в подобных комплексах, как правило, формируются за счет атомов кислорода гидроксильных групп при С 2 и С 3. Для комплекса L -аскорбата железа предложена следующая структуры. Считается, что основная роль витамина С в метаболизме заключается в том, что он является оптимальным, хотя и не единственным фактором, необходимым для поддержания медь- и железосодержащих ферментов в восстановленном состоянии, в котором они наиболее активны.
АК оказывает разностороннее влияние на процессы обмена веществ у здоровых людей, а при различных патологических состояниях благоприятствует нормальному течению обмена веществ и функционированию различных органов и систем организма. Гиповитаминоз витамина С проявляется в потере аппетита, анемии, быстрой утомляемости, весенней усталости, склонности к кровоточивости, инфекционным заболеваниям и других симптомах. Суточная потребность человека в витамине С зависит от возраста, пола, типа выполняемой работы, состояния беременности или лактации, климатических условий, вредных привычек табл.
Активно пропагандируемые, мега-дозы, рекомендуемые Л. Производство витамина С во всем мире является многотоннажным. К концу ХХ столетия, по некоторым оценкам, ежегодное мировое производство составляло свыше 40 тыс. Разработано довольно много методов синтеза аскорбиновой кислоты из пентоз и гексоз ксилоза, арабиноза, D -галактоза и т. Этот метод с некоторыми модификациями до сих пор составляет основу промышленного производства аскорбиновой кислоты. Метод включает пять стадий:. Восстановление D -глюкозы до D -сорбита путем электролитического либо каталитического гидрирования.
Ферментативное окисление до L -сорбозы с использованием бактерий Acetobacter suboxydans. Ацетонирование сорбозы в кислой среде для защиты гидроксильных групп при С 2 , С 3 , С 4 , С 6. Наилучший выход достигается при температуре —5 о С.
Снятие защиты и перегруппировка в L -аскорбиновую кислоту. Витамин С — один из витаминов, потребность в котором не покрывается за счет пищевых продуктов. Это связано с тем, что аскорбиновая кислота легко разрушается при технологической обработке, а также сезонностью свежих овощей и фруктов. Потребление мяса, рыбы, консервированных продуктов, в которых содержание витамина С понижено, способствует увеличению недостаточности.
В жиры и масла витамин С вводится в виде эфира — аскорбилпальмитат 1 мг витамина С соответствует 2,36 мг аскорбилпальмитата. В процессе технологической обработки пищевых продуктов основные потери витамина С связаны в первую очередь с его высокой растворимостью в воде. Кроме того, убыль витамина обусловлена ферментативным и неферментативным окислением витамина молекулярным кислородом при измельчении и хранении растительного сырья.
Разрушение клеточной стенки ведет к высвобождению аскорбатоксидазы и фенолаз. Фенолазы вызывают потемнение фруктов и овощей, катализируя окисление полифенольных соединений кислородом воздуха до хинонов. АК легко окисляется до ДАК под воздействием различных окислителей — йода, брома, хлора, хинонов в кислой среде, молекулярного кислорода в присутствии солей меди II при рН 5 и других окислителей. Обратное восстановление до аскорбиновой кислоты мо жет протекать при действии сероводорода, йодноватистой кислоты, цистеина, гомоцистеина и др.
Высокая окислительная способность АК осложняют количественный анализ витамина в пищевых продуктах. Кроме того, витамин нестабилен в нейтральной и щелочной средах, поэтому экстракцию при подготовке анализируемой пробы ведут с использованием кислот, обеспечивающих необходимую кислотность и денатурацию ферментов. Наиболее эффективным экстрагентом витамина С является метафосфорная кислота, которая не только инактивирует аскорбатоксидазы, но и способствует осаждению белков.
Однако метафосфорная кислота извлекает только свободную аскорбиновую кислоту, при необходимости определения и свободной, и связанной формы витамина экстракцию ведут в два этапа.
На первом этапе с помощью соляной кислоты извлекают как свободную, так и связанную аскорбиновую кислоту. На втором этапе для инактивации ферментов и стабилизации аскорбиновой кислоты к экстракту добавляют метафосфорную или более дешевую щавелевую кислоту.
Присутствие в экстрактах посторонних редуцирующих веществ танинов, ионов металлов, восстанавливающих сахаров и др. При нагревании экстракта с сульфатом меди при температуре 0 С в течение 10 минут происходит практически полное окисление АК. В основу известных химических методов определения витамина С положена его способность легко вступать в окислительно-восстановительные реакции и восстанавливать метиленовую синь, гексацианоферрат III калия, нитрат калия, 2, 6-дихлорфенолиндофенолят натрия.
Среди названных доступным и широко применяемым для анализа всех видов пищевых продуктов является метод с использованием 2, 6-дихлорфенол-индофенолята натрия, который обычно называют, 2, 6-дихлорфенолиндофенол, или краска Тельмана.
Краска Тельмана окисляет аскорбиновую кислоту до дегидроаскорбиновой. Данная реакция лежит в основе титриметрического и колориметрического методов. Витамин В 1 тиамин, анейрин, аневрин. Водорастворимый витамин группы В, широко распространен в природе, входит в состав всех растительных и животных клеток, но синтезируется только растительными клетками и некоторыми видами микроорганизмов, в том числе микрофлорой толстого кишечника человека.
Впервые витамин В 1 выделил из рисовых отрубей голландский врач Эйкман в году, установив, что болезнь бери-бери стала распространяться после внедрения машин для полировки риса, и население, для которого рис является основным пищевым продуктом, стало использовать исключительно полированный рис.
В году за это открытие Эйкман получил Нобелевскую премию. Строение витамина установил в году американский химик Уильямс, он же осуществил его химический синтез. По химической структуре тиамин представляет собой систему из двух гетероциклов — пиримидина и тиазола.
Азот тиазольного цикла находится в аммонийном состоянии. В природе тиамин присутствует либо в свободном виде, либо в виде моно-, ди- и трифосфатов с подавляющей долей дифосфата, который и является основной действующей формой витамина В 1 в организме. Природный витамин представляет собой хлористо-водородную аммонийную соль, а синтетический — аналогичную по активности бромистоводородную. Тиамин обладает высокой специфичностью и даже небольшие изменения в молекуле приводят к падению биологической активности.
Содержание витамина В 1 в продуктах питания. Главными пищевыми источниками витамина В 1 для человека является ржаной и пшеничный цельный хлеб, крупы овсяная и гречневая. Богаты витамином В 1 бобовые, дрожжи, печень, нежирная свинина, а также зерновые продукты, особенно грубого помола табл. Основной биохимической формой витамина В 1 является тиаминдифосфат, который в виде простетической группы входит в состав тиаминовых ферментов.
Авитаминоз витамина В 1 является причиной тяжелых заболеваний — полиневритов. Кроме того, установлено участие витамина В 1 в процессах водного обмена и кроветворения. В настоящее время витамин В 1 применяется для лечения нервных и психических расстройств, радикулитов, неврозов, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней пищеварительной системы. При отсутствии или недостаточности тиамина развивается тяжелое заболевание — бери-бери, распространенное в ряде стран, где основным продуктом питания является рис.
Недостаточность витамина B 1 встречается и в европейских странах, где она известна как симптом Вернике, или синдром Вейса. Специфические симптомы связаны с преимущественными нарушениями деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, а также пищеварительного тракта.
В настоящее время пересматривается точка зрения, что бери-бери у человека является следствием недостаточности только витамина В 1. Более вероятно, что это заболевание представляет собой комбинированный авитаминоз или полиавитаминоз, при котором организм испытывает недостаток также в витаминах В 2 , В 5 , В 6 , С и др.
Несмотря на то, что витамин В 1 синтезируется микрофлорой кишечника, организм человека нуждается в постоянном поступлении его с пищей, при этом подавляющее большинство людей нуждается в дополнительном приеме витамина, особенно если основная часть рациона составляет вареная пища или рафинированные мучные продукты. Суточные нормы потребления витамина В 1 в России для взрослых составляет 1,2 мг табл. Потребность в витамине увеличивается во время болезни и в период беременности и кормления.
Возрастает потребность в витамине и с возрастом, так как у пожилых людей снижается способность его усваивать и метаболизировать. Терапевтические дозы могут быть в десятки раз выше. В промышленности тиамин получают синтетическим путем из соответствующих производных тиазола и пиримидина. Существует несколько методов получения тиамина. Самый распространенный предполагает раздельное получение тиазолина и пиримидина с последующей конденсацией и образованием витамина В 1.
В пищевой промышленности широко используют концентраты витамина В 1 из природных источников, главным образом из дрожжей, рисовых отрубей и зародышей пшеницы и ячменя.
Витамин В 1 совместно с В 2 и В 5 применяют для витаминизации хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Обычно для витаминизации пищевых продуктов используют тиамин-мононитрат, как наиболее устойчивую и менее гигроскопичную форму, или с тиамин-хлорид-гидрохлорид. Тиамин-хлорид и тиамин-бромид отличает более высокая растворимость, они обладают слабым специфическим запахом дрожжей или орехов. Характеристика витамина В 1. Хорошо растворимы в воде, этиловом спирте; умеренно растворимы в низших спиртах; нерастворимы в высших спиртах, бензоле, эфире, ацетоне, хлороформе.
Витамин В 1 устойчив в сильно кислой среде, не окисляется под действием многих окислителей: пероксида водорода, марганцовокислого калия, озона. В нейтральной и особенно в щелочной среде витамин B 1 быстро разрушается при нагревании. Этим объясняется частичное или полное разрушение тиамина при кулинарной обработке пищи с добавлением гидрокарбоната натрия или карбоната аммония. В щелочной среде тиазоловый цикл тиамина легко расщепляется с образованием открытой тиольной формы тиамина, которая обладает высокой реакционной способностью и склонна к окислению:.
В отличие от тиамина образующийся при этом в щелочной среде тиохром обладает флуоресценцией, что используется в аналитических целях. В нейтральной или слабощелочной средах тиамин реагирует с солями диазония с образованием окрашенных в красный цвет триазенов:.
Проведению данной реакции мешает присутствие ароматических аминов и фенолов. Она лежит в основе спектрофотометрического метода анализа тиамина в растворах. Витамин В 2 впервые описан в году как желтый пигмент коровьего молока. Строение установили одновременно в году П.
Каррер и Р. По химической структуре витамин В 2 рибофлавин состоит из изомеров флавинового производного люмихрома с характерным заместителем производное спирта рибита у десятого атома азота. Этот сильно гидроксилированный заместитель выполняет роль связующего звена при формировании коферментов.
Замена рибита на другой пяти-, шестиатомный спирт ведет к снижению или полному падению витаминной активности. При ультрафиолетовом воздействии рибофлавин подвержен фотолитическому дезалкилированиюю с образованием биологически неактивных форм: в щелочной среде — люмифлавина, в кислой и нейтральной средах — люмихрома.
Содержание витамина В 2 в пищевых продуктах. Витамин В 2 широко распространен в природе — в растительных, животных клетках и микроорганизмах. Животные не способны к самостоятельному синтезу витамина и получают его с пищей или в результате действия микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
Главным пищевым источником рибофлавина являются молочные продукты, яйца, печень, почки, дрожжи, основным растительным — бобовые табл.
В свободном виде рибофлавин найден лишь в молоке, моче и пигментном слое сетчатки. Основной природной формой рибофлавина является коферментная форма, ковалентно связанная с белком. Первый флавиновый кофермент — флавинмононуклеотид ФМН — был выделен А. Сент-Дьердьи из сердечной мышцы. Второй важнейший флавиновый кофермент — флавинадениндинуклеотид ФАД. Флавиновые коферменты осуществляют окислительно-восстанови-тельные реакции в составе многих важнейших ферментных систем — оксидаз и дегидрогеназ флавинзависимые ферменты — в качестве простетической группой.
При этом флавины легко и обратимо восстанавливаются, принимая два атома водорода. В результате нарушается сопряженная система связей, что сопровождается исчезновением окраски образованием лейкоформы.
Эта способность отдавать и присоединять водород по азометиновой группировке лежит в основе биологической активности рибофлавинов.
Так как флавиновые ферменты присутствуют в различных органах и почти во всех аэробных клетках, то недостаток витамина В 2 приводит к падению интенсивности тканевого дыхания и обмена веществ в целом, а следовательно, и к замедлению роста молодого организма.
При дефиците витамина В 2 арибофлавиноз развиваются заболевания кожи, воспаления слизистых, поражения сетчатки и роговой оболочки глаз, в дальнейшем проявляются заболевания кроветворной системы и желудочно-кишечного тракта. Рибофлавин играет важную роль в механизме зрения, благодаря светочувствительности он выполняет роль сенсибилизатора зрения, осуществляя батохромный сдвиг и превращая фиолетовые и синие лучи в более длинноволновые, к которым чувствительность человеческого глаза выше.
Суточная потребность в рибофлавине зависит от суммарных энергозатрат и составляет для мужчин — 1,3 мг, возрастая с увеличением физической активности, для женщин — 1,1 мг табл. Терапевтические дозы могут быть более высокими. Наряду с тиамином и никотиновой кислотой рибофлавин применяют для витаминизации хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Так, например, высокая яйценоскость бройлерных кур невозможна без витаминизации кормов. В промышленности рибофлавин получают в основном путем микробиологического или химического синтеза.
Широко применяют и естественные источники витамина, для получения рибофлавина в виде экстрактов и концентратов используют дрожжи, сырую печень, солодовый экстракт и молочную сыворотку. Температура плавления, о С. Водный раствор рибофлавина обладает желто-зеленой флуоресценцией. Для определения суммарного содержания рибофлавина и его коферментных форм в биологических объектах используют микробиологические методы, основанные на измерении скорости размножения Lactobacillus casei или продуцировании ими молочной кислоты.
В относительно концентрированных растворах содержание рибофлавина, ФМН и ФАД определяют спектрофотометрически и флуорометрически по интенсивности свечения рибофлавина либо продукта фотолиза люмифлавина. Чувствительность флуориметрического метода в раз превосходит чувствительность спектрофотометрического и его используют для определения рибофлавина, ФАД, ФМН в жидкостях крови, моче , тканях организма и пищевых продуктах.
Витамин В 3 пантотеновая кислота впервые был выделен Р. Уильямсом в году из дрожжей и назван «пантотеновый» вездесущий. Его называют также «универсальным витамином» или антидерматитным фактором.
Вскоре было установлено его строение витамина и осуществлен химический синтез. Как типичная оксикислота пантотеновая кислота образует производные как по карбоксильной группе — амиды и сложные эфиры, так и по спиртовым группам — простые и сложные эфиры. Сложные эфиры пантотеновой кислоты, образованные по гидроксильной группе, не активны, потому что биологическая активностью проявляется только при наличии обеих свободных гидроксильных групп.
Биологической активностью обладают соли и сложные эфиры, образованные по карбоксильной группе, например, этиловый эфир. Замещение карбоксильной группы на оксиметильную в пантотеновой кислоте ведет к полному сохранению витаминной активности, а образующийся D -пантотенол применяется при различных кожных повреждениях.
D -гомопантотеновая кислота широко распространена в природе и используется в медицине для лечения нервных и психических заболеваний. Ее комплекс с холином обладает витаминной активностью и витамина В 3 , и холина витамин В 4. Наиболее важную биологическую активность витамин В 3 проявляет в составе коферментных систем.
Простейшим биологически активным производным витамина В 3 является пантетеин, в который пантотеновая кислота превращается, попадая в организм человека.
Кофермент А К о А, К о А— SH играет важную роль во многих биохимических процессах, являясь составной частью ферментов биологического ацилирования, он занимает центральное место в процессах жирового и углеводного обмена. Среди производных кофермента А, участвующих в обмене веществ, наибольшее значение имеет ацетил-К о А, поскольку он объединяет пути обмена жиров, углеводов и некоторых аминокислот.
С одной стороны, связанный с коферментом А остаток уксусной кислоты превращается в цикле трикарбоновых кислот в конечные продукты окисления с оптимальным энергетическим выходом.
С другой стороны, ацетил-К о А является исходным субстратом при биосинтезе большого числа разнообразных соединений — ВЖК, стероидов, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина, каротиноидов и гиббереллинов, принимает участие в построении корринового остова витамина В В свободной форме пантотеновая кислота встречается редко, но как составная часть кофермента А широко распространена.
Витамин В 3 синтезируется зелеными растениями и некоторыми микроорганизмами, в том числе, и микрофлорой млекопитающих и человека. Наиболее богатые источники витамина — это дрожжи, горох, овес, яйцо, печень, почки табл. Содержание витамина В 3 в продуктах питания. При дефиците витамина В 3 у животных возникает дерматит, наблюдается выпадение шерсти и ряд других осложнений, в том числе нарушение функций спинного мозга.
У человека дефицит витамина В 3 бывает редко, так как кишечная палочка микрофлора вырабатывает достаточное количество витамина В 3. Гиповитаминоз возникает лишь при длительном неполноценном питании чаще всего при очень низком содержании в пище белков, жиров, витамина С и витаминов группы В.
Пантотеновая кислота необходима для нормального усвоения и обмена фолиевой кислоты и биотина, влияет на обмен аскорбиновой кислоты. В промышленности пантотеновую кислоту получают путем химического синтеза. Выпускают витамин В 3 в виде кальциевой соли — кальция пантотената. Кальциевые и натриевые соли пантотеновой кислоты хорошо растворимы в воде. Устойчивы, особенно в кислой среде, водные растворы D -пантенола. Образующийся при щелочном или кислотном гидролизе пантотеновой кислоты пантолактон легко переходит в пантоевую кислоту, которая способна взаимодействовать с 2-, 7-дигидрокси-нафталином в присутствии концентрированной серной кислоты с образованием окрашенного в зелено-желтый цвет соединения.
Витамин В 5 , также называется витамином РР от англ. Pellagra preventing factor — антипеллагрический фактор , ниацином. Ниацин или никотиновая кислота и его амид-ниацинамид обладают одинаковой витаминной активностью.
Никотиновая кислота впервые была выделена из дрожжей и рисовых отрубей в — годах К. Собственно противопеллагрическим витамином является никотинамид, он входит в виде кофермента в состав ферментативных систем. А никотиновую кислоту можно рассматривать как провитамин, превращающийся в никотинамид в процессе обмена в организме человека. Витамин B9 известен в основном под названием «фолаты» или «фоливая кислота» и принадлежит к группе витаминов Витамин B12 уникален, поскольку он — единственный витамин, который содержит минеральное вещество — кобальт Витамин С — это основной водорастворимый антиоксидант в крови и клетках тканей.
Витамин С в основном нужен Навигация Навигация. Витамины необходимы: поскольку они участвуют в процессах обмена веществ, регулируют работу нервов, играют роль в формировании костной и мышечной ткани, для защиты от заразных и инфекционных заболеваний, поскольку они защищают организм от вредного действия свободных радикалов, в силу чего многие витамины называют антиоксидантами.
Витамины делятся на две группы: жирорастворимые витамины A , D , E , K водорастворимые см Таблица 1 витамины B 1 , B 2 , ниацин , B 6 , фолаты , B 12 , C В случае жирорастворимых витаминов одна буква означает целую группу соединений сходного строения и действия. Задачи витаминов группы B: Важны в основном обмене веществ для снабжения организма энергией. Незаменимы для нормального функционирования нервной системы.
Нужны для поддержания тонуса мышц пищеварительного тракта. Важны для обеспечения здоровья кожи, волос, глаз, рта и печени.
Потребность в витаминах в основном зависит: от пола от возраста от состояния здоровья от физической активности см Таблица 2 Например, к моменту наступления беременности и в период роста плода очень важно употреблять достаточное количество продуктов, содержащих фолаты , чтобы уменьшить возможность рождения ребенка с дефектами развития.
Дефицит витаминов может возникнуть по многим причинам: причины особенностей питания дефицит питательных веществ при голодании; несбалансированная однообразная пища; неправильная обработка продуктов, например, слишком продолжительный нагрев; нарушения всасывания, которые вызывает, например, алкоголизм физиологические причины повышенная потребность в определенных витаминах, например, у маленьких детей, беременных и кормящих женщин или пожилых людей определенные болезненные состояния организма и конкретные лекарства Усвоению витаминов препятствуют: излишнее употребление кофе употребление алкоголя курение некоторые лекарства также некоторые противозачаточные таблетки Количество витаминов в пище зависит также от способа ее приготовления.
Витамин А Витамин А можно получать из природных источников в виде ретинола, но организм способен преобразовывать в Витамин D, или холекальциферол Витамин D называют «солнечным», потому что под воздействием ультрафиолета солнечного света активизируются Витамин E, или альфа-токоферол Витамин Е — важное для организма человека питательное вещество, недостаток которого вызывает невропатию Витамин К Витамин К встречается в природе в двух формах.
Витамин B1, или тиамин Витамин B1 играет важную роль в метаболизме углеводов и некоторых аминокислот. Витамин B2, или рибофлавин Витамин В2 усваивается легко, что играет ключевую роль в поддержании здоровья человека. Ниацин, или витамин B3 Ниацин — это общее название никотиновой кислоты, никотинамида и его дериватов, которые проявляются в Пантотеновая кислота, или витамин В5 Название «пантотеновая» кислота получила от греческого слова «пантотен», что значит «повсюду» и Витамин B6 B6 — это собирательное название для пиридоксина, пиридоксаля и пиридоксамина.
Биотин Название «биотин» происходит от греческого слова «биос», то есть «жизнь».
