Можно ли замораживать грибы не отваривая, Как заморозить грибы - рецепт с пошаговыми фото | Меню недели
Получается примерно 2 пакета по 0,5 кг 34 кКал 40 мин. Рейтинг: 5. Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Как только вы вернулись с «тихой охоты», сразу же переберите и отсортируйте дары леса по строению шляпки:. При желании можете также добавить в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый лист необязательно.
Повторяю процедуру второй раз. Воду сливаю не через дуршлаг, а прямо из кастрюли на землю. Проделываю все это на улице, используя дождевую воду, поэтому сливаю под плодово-ягодные кусты.
В третий раз кастрюлю с грибами заливаю водой и ставлю на огонь. Не отхожу от плиты, слежу и помешиваю, пену не снимаю.
Грибы в кастрюле поднимутся вместе с водой. Но не переживайте, они будут оседать, по мере закипания воды и уменьшаться в размере. Даю закипеть и на среднем огне держу минут 5, не больше. И снимаю с плиты. Теперь надо слить горячие грибы через большой дуршлаг и в нём же промыть их под проточной водой. В дуршлаге грибы остаются до полного остывания. В каждый пакет кладу такую порцию грибов, чтобы можно было ее потом использовать за один раз. Грибы черноголовики и подберезовики - фото автора.
Заморозить грибы на зиму можно и сырыми, не отваривая. Но я не делаю этого только потому, что они займут достаточно много места в морозилке. Размораживание грибов проходит быстро при комнатной температуре. Затем их сразу же можно жарить с картошкой, варить грибной суп, делать салат из грибов, добавлять в пирожки и т. Способы и нюансы приготовления отличаются в зависимости от выбранного вида плодовых тел.
Их можно помещать в морозильник сырыми, вареными и даже жареными. Обратите внимание! Отвар, в котором варились плодовые тела, можно продолжить кипятить до загустения. Потом его остужают, разливают по контейнерам и также хранят в морозильной камере.
Такой бульон послужит хорошей основой для супов и соусов. Если в сезон удалось собрать много небольших грибков, можно приготовить вкусные замороженные и предварительно обжаренные боровики. После размораживания такую заготовку используют для приготовления жульенов, тушения с картошкой, капустой или курицей, или в качестве начинки для пирогов и вареников.
Как и в случае с заморозкой, размораживать белые грибы можно по-разному. Если нужно быстро получить готовый продукт, боровики заливают холодной водой. Уже через 10 минут они будут готовы к дальнейшему приготовлению. Более правильным с технологической точки зрения считается второй способ. Порцию грибов перекладывают в миску и ставят на верхнюю полку холодильника.
Процесс оттаивания занимает несколько часов, но зато плодовые тела будут приятно пахнуть и иметь приятный вкус. Это правило распространяется только на плодовые тела, которые уже прошли термическую обработку.
Потом очень быстро мою по одному, не держа долго под струей воды, чтобы грибы не напитывались водой, как губка. Вымытые грибы выкладываю на полотенце и обсушиваю. Теперь грибы надо порезать. Совсем мелкие можно оставить целиком, остальные порезать такими ломтиками, какими вы обычно их режете для готовки, чтобы можно было использовать потом грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям.
Пока нарезаю грибы, на плите закипает большая кастрюля с водой, именно большая, литров на пять. Вода закипела и можно приступать к процессу заготовки грибов.
Я замораживаю грибы, как и фрукты, и ягоды на стеклянных разделочных досках, а потом перекладываю в пакеты для хранения. Опускаю порции нарезанных грибов в кипяток и бланширую 2 минуты. Вынимаю шумовкой и раскладываю на досках.
Как остынут переставляю в морозильную камеру. Часов через пять грибы замерзнут и можно переложить их с досок в пакеты, подковырнув ножом. Что дает бланширование? Во-первых, дополнительно обеззараживает грибы перед хранением, а, во-вторых, корочка льда сохраняет грибы сочными и не дает им высохнуть во время заморозки. Когда мне нужно что-то приготовить из замороженных грибов я поступаю следующим образом.
Если грибы нужны для супа, то кладу их прямо так, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то предварительно отвариваю замороженные грибы в мультиварке на пару около 10 минут, и после этого можно их жарить, тушить и т.
