Желтый рис название, Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Аргументы и Факты

Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут. Подходит для всех блюд с овощами, рыбой, морепродуктами и моллюсками, а также для гарниров и салатов. Зерна риса длинные тонкие: длина составляет 6—8 мм, а ширина составляет от трети до четверти длины зерна. Хотя можно использовать рис и в качестве гарнира.

Другие авторы отмечают, что новый тип риса должен ещё выдержать коммерческую конкуренцию с обычными сортами среди фермеров, которые сами могут и не страдать от дефицита витамина A, а между тем склонны часто менять выращиваемые сорта риса [29].

Кроме технических и законодательных трудностей, внедрение «золотого риса» сталкивается и с открытым противодействием. Так, в августе года группа филиппинских радикальных активистов разорила одно из экспериментальных полей [30]. Против «золотого риса» продолжает активно выступать Greenpeace : в организации считают, что его создателям нужна «пропаганда, показывающая нужду в ГМ-культурах» [31] [32].

В году более сотни лауреатов Нобелевской премии подписались под открытым письмом, призывающим Greenpeace прекратить кампанию против генетически модифицированных организмов вообще и золотого риса в частности; представительница организации отвергла обвинение в препятствовании золотому рису и назвала его «провальным решением» и «чем-то вообще не существующим», в свою очередь обвинив корпорации в стремлении проложить путь для более прибыльных ГМ-культур [33] [28].

В году регуляторные органы Австралии, Новой Зеландии, Канады и США признали «золотой рис» GR2E безопасным для потребления; отмечено, что его пищевая ценность, за исключением повышенного уровня каротиноидов, не отличается от обычных сортов [34] [35] [36]. В году последовало аналогичное решение правительства Филиппин. В году Министерство сельского хозяйства Филиппин первым в мире допустило «золотой рис» под новым названием Malusog 1 — таг. Таким образом, там снова оказалась запрещена культивация и продажа «золотого риса», хотя, например, управление питания города Вирак всё равно включило его в муниципальную программу улучшения детского питания, имея в виду уже собранные запасы [39] [40].

Заявка Бангладешского института изучения риса BRRI на допуск «золотого риса» к выращиванию находится на рассмотрении местного комитета по биобезопасности с года. По крайней мере две неправительственные организации Федерация сельскохозяйственного труда и Национальная ассоциация женщин-фермеров и сельхозработниц призывали к полному его запрету [41].

Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Tough Lessons From Golden Rice англ. Foundation for Biotechnology Awareness and Education Дата обращения: 17 сентября Marker-assisted backcrossing for a single gene англ. Plant and Soil Sciences eLibrary. University of Nebraska—Lincoln. Дата обращения: 11 августа Дата обращения: 13 июля Golden Rice is an effective source of vitamin A англ. Down-regulation of lipoxygenase gene reduces degradation of carotenoids of golden rice during storage англ.

Greenpeace International. Washington Post 30 июня Дата обращения: 9 сентября ISAAA 30 мая Дата обращения: 24 августа Government of Canada 16 марта Biotechnology Notification File No. На стакан риса потребуется стакана воды, а вариться он будет примерно 20 минут.

Нельзя не написать про эту драгоценность из Ферганской долины. Девзира — это красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый. Да, как это ни удивительно, но девзира действительно тяжелее остальных сортов риса.

Девзиру часто подделывают — например, красят кирпичом, что можно проверить: настоящий красный рис не будет красить руки. Потерев зерна в ладонях, вы увидите маленькие чешуйки красновато-коричневого цвета, которые легко стряхиваются.

А вот поддельный рис обязательно оставит на ладонях следы. Девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в целых семь раз! Лучше всего замочить его на часов, и только потом поставить варить. Для этого потребуется 5 стаканов воды на стакан риса. Если вы замачивали девзиру, то время варки составит около 15 минут. Спасибо за интересную статью. Хорошо было бы подсказать наши аналоги зарубежных сортов риса.

Да и вообще включить в статью описание и местных популярных сортов типа Аланга и пр. Промыв рис, замочила примерно на часов. При промывке риса перед готовкой увидела грязную чёрную воду и такой же землистый осадок на дне. Зёрна оказались грязно-белого цвета с вкраплением коричневых, но по форме одинаковыми. Появилось подозрение, что примешаны другие, более дешёвые сорта риса и добавлен грязный порошок. Это жульничество? Или я ошибаюсь — так и должно быть?

Настроение испорчено — кто же любит, когда обманывают. Возможно, так и должно быть. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Все права защищены. Паркент, 26А Почта: info zira. Главная Интересное 7 самых популярных видов риса Войти. Басмати или тайский рис Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом. Калорийность риса басмати — кКал на грамм.

Жасмин или азиатский рис Жасмин еще называют тайским ароматным рисом — и не зря. Калорийность риса жасмин — кКал на грамм. Дикий или водяной рис Этот рис еще называют канадским. Калорийность дикого риса — кКал на грамм. Черный или тибетский рис Полностью черный, этот рис может выглядеть несколько пугающе — особенно, когда вы начнете его варить.

Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Он орошается дождями и чистой водой с горных склонов, приобретая удивительную белизну и натуральный аромат. Во многих странах мира этот рис известен как «благоухающий» или «ароматный», а его официальное название — Thai Hom Mali. Приготовленный жасминовый рис становится белоснежным, мягким, слегка клейким, с чудесным цветочным ароматом.

При этом зерна прекрасно сохраняют свою форму. Традиционно жасминовый рис используется в азиатской экзотической кухне, особенно в кухне Юго-Восточной Азии.

Жасминовый рис можно использовать во многих различных рецептах, в том числе в грязном рисе — приправленном блюде из говядины и риса. Его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли на северо-западе страны. В широком полупрозрачном зерне риса «арборио» можно увидеть непрозрачную сердцевину зерна. При варке этот рис приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Рис «арборио» очень мягок и его легко переварить, поэтому специалисты рекомендуют снимать блюдо с огня до полной готовности риса — тогда рис доварится сам через несколько минут, однако зерна сохранят свою форму.

Этот сорт риса идеален для приготовления ризотто и супов. Специальный рис для паэльи — классического испанского блюда с морепродуктами. Очень хорош для приготовления десертов на основе сливок. Готовится около 20 минут при помощи варки или час-полтора в духовке. Он выращивается в плодородной дельте Нила, где рис возделывается не одно тысячелетие. Зерна этого риса круглые и крупные.

Жареный рис как приготовить на сковороде

Благодаря предварительной обработке растительным маслом «камолино» приобретает волшебный жемчужный цвет, неповторимый вкус и аромат, а также обогащается различными полезными веществами. В отличие от других короткозерных видов риса, «камолино» не слипается при варке, а получается слегка клейким и нежным. Когда-то дикий рис собирался и употреблялся в пищу индейцами. В настоящее время дикий рис по-прежнему собирается вручную, как и много столетий назад.

Этот вид риса выгодно отличается от обычного посевного риса большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна дикого риса очень длинные, имеют темно-коричневый или черный цвет и гладкую блестящую поверхность. Дикий рис бывает двух видов: с толстыми плотными зернами и тонкозерный. Зерна первого вида очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить от 40 до 60 минут. Тонкозерный дикий рис замачивать не надо, и время его варки существенно меньше: 20—30 минут.

Такой вид риса используют для приготовления рисовой смеси обычно смешивая его с пропаренным или длиннозерным шлифованным рисом. Дикий рис используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Он особенно вкусен в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам в сочетании с пропаренным рисом.

Чтобы приготовить дикий рис на плите, добавьте 4 стакана воды и 1 стакан дикого риса в небольшую кастрюлю. Доведите эту смесь до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Раньше этот рис считали сорной травой, теперь его продают в рестораны. Он очень полюбился французам за сильный ореховый аромат. Подходит как для гарниров, так и для салатов. Время приготовления около 45 минут. Растет в труднодоступных местах Тибета, собирается вручную. Необычный вкус и аромат. Зерно внутри белое, во время варки приобретает темный свекольный цвет, не клейкий.

В Древнем Китае этот рис подавался только к императорскому столу, а теперь мы его можем купить по цене от рублей за килограмм. Помимо экзотики и необычного черного цвета этот сорт отличается тем, что содержит вдвое больше белка, чем обычный рис.

Варить его нужно довольно долго — 30—40 минут в 3 объемах воды, а наградой будет тонкий ореховый вкус и рассыпчатость.

Рис Краснодарский круглозерный Самый северный в мире. Традиционный вкус, отлично подходит для десертов и супов, для китайских блюд. Варится, после промывания, в 1. Индика Строго говоря, индикой называется почти весь длинный рис, который пошел по всей Азии из Индии.

Это самые распространенные сорта. Он не слишком оригинален по вкусу, зато хорошо идет на гарниры или туда, где нужен рассыпчатый рис. Перед варкой промывают, варят в 1.

Виды риса: разница, характеристики и использование на кухне

Пропаренный рис индика Был придуман для сохранения полезных свойств коричневого риса — население Азии страдало страшной цингой из-за постоянного употребления шлифованного. Не слипается, остается немного жестким, из янтарного превращается в белоснежный.

Варится, как и коричневый, долго — 25 минут. Испанский рис Зерно средней длины или короткое, хорошо впитывая жидкость, остается довольно твердым, не слипается, и хорошо подходит для блюд типа плова, к которому относится знаменитая паэлья.

Самые знаменитые и дорогие сорта — Бомба, который при варке увеличивается только в ширину, и Каласпарра, самый распространенный — Валенсия. Впитывают до объемов жидкости. Итальянский рис для ризотто Зерна полупрозрачные с матовой серединой.

Правильно сваренный, он приобретает необходимую кремообразную консистенцию, впитывая 2 и более объема жидкости. Легко переварить, поэтому ризотто снимают с огня чуть недоваренным, а рис быстро «доходит» сам. Самый качественный рис маркируется "superfino", за ним идут fino, semi-fino и originario.

Перед варкой не промывают. Тайский клейкий рис Очень популярный в Таиланде сорт «сладкого» риса, который используется и в качестве гарнира, и в десертных блюдах. Такой рис можно сварить за несколько часов до употребления, остывая, он не теряет своих качеств. Часто его едят, скатывая из него шарики, которые макают в соус.

Перед варкой рис промывают и замачивают часов. Варить его лучше всего на пару. Рис для суси Особый японский рис, более твердый, чем обычные круглые сорта — во время варки увеличивается в объеме в Перед варкой тщательно промывают, оставляют на час, а затем варят в 1. Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само оно после промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры имеет розоватый оттенок.

При этом характерный скрип при попытке сжать зерно достоверно укажет нам на то, что это именно «дев-зира», а не жалкая подделка, окрашенная тертым кирпичом. Бытует мнение, что для приготовления плова из «дев-зиры» необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания.

Божественный рис-Рис на гарнир- Рис по индийски- Идеальный, рассыпчатый, яркий, вкусный рис!

Ничего подобного. Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в окрестностях киргизского города Узген, где значительная часть населения узбеки. Узгенские сорта риса с давних лет славились своим необыкновенным вкусом.

Рис «дастар-сарык» высшее достижение узгенских рисоводов. После сбора урожая рис несколько лет выдерживают, рассыпав в мешки. При этом его ферментируют, неоднократно поливая водой и затем тщательно высушивая. Кроме того, рис коптят прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях.

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки

При таком копчении часть зерен приобретает желтую окраску и специфический запах. От долгого хранения рис становится необычайно твердым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели обыкновенный «свежий» рис. ЧУНГАРА — рис для плова Утонченное отношение жителей Ферганской долины к плову определило появление относительно нового подвида дев-зиры риса, получившего имя по названию киргизского кишлака Чунгара, где его впервые вывели.

Рис чунгара белый, в нем содержится намного больше крахмала, чем в дев-зире, при этом он сохраняет ее самые лучшие качества, легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь легким и рассыпчатым.

Большое количество крахмала в чунгаре дает плову после некоторого прижаривания неповторимый, сладковатый привкус в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату этого сорта риса.

Собственно, первая мысль наводит на очевидный совершенно совет — откуда рецепт — оттуда и рис. Поэтому, пытаясь соорудить узбекский плов, не поленитесь пойти на рынок и купить рису у узбеков, а если, к примеру, вы нацелились на ризотто, не жадничайте и приобретите пачку итальянского Арборио или Рома. Хороший рис стоит приличных денег, от 3 до 12 долларов за кг и даже дороже, но — тавтология — он того стоит.

А вот экономия денег и покупка его наобум способны свести на нет все ваши дальнейшие усилия. Сейчас в Москве можно купить рис с разных концов света, и, чтобы избежать разочарований, объясним ряд банальных вещей, которые не становятся от этого менее важными. Между формой риса и его свойствами есть четкая связь за редким исключением. Крахмал, из которого в основном и состоит рисовое зерно, это смесь двух полисахаридов — амилозы и амилопектина.