Технология изготовления виски в домашних условиях, Как быстро приготовить виски в ультразвуковой ванне - Titan-Ultrasonic
На выбор добавляют сахар и карамель. Это лучший рецепт для получения достойного вкуса, очень напоминающего оригинальный напиток. Выход 3 литра готового напитка.
В корзину.
Набор для приготовления шотландский виски. Описание Комментарии. Состав: Концентрированное сусло: ячменный солод светлый, вода. Стабилизатор брожения — калия метабисульфит. Смесь щепы французского и американского дуба различной степени обжарки.
Секреты выдержки алкоголя в дубовых бочках несут через века, и не зря. За время «вызревания» напиток обретает большой букет ароматов и ноток послевкусия. Изменяется химический состав. Чтобы не испортить таинство выдержки, важно знать основы технологии и не пропускать мимо рекомендации опытных любителей качественного алкоголя. Вкусный богатый на ароматы виски — результат множества физических и химических процессов, происходящих в бочке.
Из самых значительных изменений выделяют экстракцию, поглощение и испарение. При экстрагировании дуб отдает спирту:.
В результате химических реакций в бочке формируется вкус, цвет, аромат. Крепость снижается, летучие компоненты испаряются. На величину поглощения доли спирта влияет пористость дерева, крепость, температура и даже объем емкости. Чем больше длительность выдержки, тем объемнее ароматный букет. Появление запахов — результат отдачи деревом напитку определенных веществ. Количество, выраженность и стойкость запаха зависит от дерева, срока выдержки, объема бочки, температуры в ней и особенностей технологии приготовления алкоголя.
Даже при использовании идентичной технологии изготовления и выдерживания виски вкус всегда получается разным. На его характеристику влияют малейшие изменения температурного режима и качества продуктов. В основе напитка лежит солод, дрожжи и вода. На выбор добавляют сахар и карамель. Основные этапы приготовления виски:. Зерна сушат и проращивают с частой заменой воды.
Чаще всего берут ячмень, кукурузу и другие злаки. Получившийся зерновой самогон — это прозрачная жидкость, которую от виски отделяет важный процесс выдержки. Изначально виски, так же как и коньяк, выдерживали в обычных дубовых бочках, но в 18 веке виски начали выдерживать в бочках от испанского хереса.
С целью повторного использования в него залили виски. Напиток получился крайне удачным, что и положило начало этой традиции. Сейчас из-за высоких объемов производства используются бочки от бурбона или специально обработанные дешевым хересом. Дуб — достаточно пористая древесина. Он активно делится с напитком ароматическими маслами и танинами. Этот процесс называется экстрагированием — переход ароматических веществ из бочки в виски под действием растворителя — спирта.
В процессе выдержки виски меняет цвет и аромат. Для более глубокого и мягкого вкуса производители смешивают разные сорта виски.
Этот процесс называется купажированием. Идеальной пропорцией считается 2 части солодового виски к 1 части зернового. Для этого подходят спирты не менее трех лет выдержки. Разные по сроку выдержки виски смешивают и выдерживают еще несколько месяцев. Так лучшие свойства каждой отдельной партии соединяются в одной бутылке. После розлива в бутылки виски перестает «стареть», то есть его органолептические свойства напитка не меняются. Обратите внимание на бутылки в магазине. Если ваш алкоголь произведен в Шотландии, например, White Horse или Chivas Regal на нем будет написано whisky.
Бюджетные сорта виски выдерживают в течение нескольких недель. Купаж более дорогих сортов выдерживают в бочках месяцев. Между виски в бочке и бутылкой на полке магазина лежит этап фильтрации. Из виски удаляют избыток сивушных масел. Затем разбавляют водой до необходимой крепости. В году братья Чивас открыли одну из самых знаменитых винокурен, производящих шотландский виски.
И до сих пор Chivas Regal — одна из самых популярных марок настоящего шотландского виски!
В середине 19 века филлоксера уничтожила большую часть французских виноградников, и Великобритания со всеми колониями осталась без коньяка. Вот тут для виски и открылся большой рынок сбыта.
Великобритания составила специализированные законодательные акты, которые контролируют качество готового продукта. Скотчем может называться напиток, произведенный только на территории Шотландии с соблюдением всех норм и стандартов.
Скотч готовится только из ячменя и сушится над торфом, который придает ему необычный «копченый» аромат. Хотите пить виски как настоящий монарх?
Обратите свое внимание на марку The Famous Grouse. Именно этот виски предпочитает сама Английская королева! Книга знаний. Заказать звонок. Вконтакте Instagram Telegram.
