Стейк медиум рейр, Как правильно приготовить стейк.
Она не позволит стейку пригореть. Чтобы получить такую прожарку время на сковороде нужно увеличить до минут, а на выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. Температура внутри стейка больше градусов. Специи и соусы. Чем отличаются стейки.
Medium средней прожарки — готовится около 4 минут. Мясо выглядит сыроватым, обильно выделяет сок. Medium Well почти прожаренное — полностью прожаренный кусок мяса, в середине стейка едва заметны розовые оттенки.
Время обжаривания — 5 минут с двух сторон. Well done прожаренное — полная прожарка стейка. Снаружи мясо имеет хрустящую корочку коричнево-бурого цвета.
Внутри стейк светлый, может иметь коричнево-серые оттенки. В мясе отсутствует сок. Время приготовления — 6 минут. Two well done сильно прожаренное — мясо имеет темный цвет, достаточно жесткое.
Время готовки — 10 минут с каждой стороны. Доставка стейков позволит пообедать на работе или поужинать в кругу близких сочным мясным блюдом. Вы получите стейк, который приготовлен профессиональными поварами из свежего мяса по традиционной рецептуре.
Заказать стейк Днепр можно любой степени прожарки.
Мраморности Prime или Top Choice. Качество готового блюда зависит от разных факторов. Важно, из какой части туши вырезан кусок, играет роль и способ приготовления — на рифленой сковороде, в духовом шкафу, над древесными углями. Особенно ценится в стейках сочетание нежности прогретых волокон и натуральной сочности. Чтобы достичь подобной гармонии, мясную порцию выдерживают на огне до определенного состояния — так называемой, степени прожарки.
В традиционной классификации выделяют 6 стадий прожарки, после которых мясо приобретает характерный внешний вид и внутреннюю структуру.
Описание каждой фазы приводится на примере популярного стейка Рибай , полученного из спинной части бычка и имеющего толщину 2,5 см:. Выбирая уровень прожарки, учитывают: чем жирнее отруб и чем больше в нем мраморных прожилков, тем дольше может длиться его тепловая обработка без ущерба для сочности.
К примеру, степень Medium Well подходит для стейков на кости, а также жирных, крупных кусков говядины —Топ-блейда, Рибая на кости, Чак ролла. Жирные и сочные Скерт или Рибай жарят до стадии Medium. Постные и мягкие стейки типа Филе-миньон предпочтительно доводить до кондиции Rare. Заметим, что при слабой прожарке отдых стейка должен быть более длительным.
Правильный тепловой режим — важное условие прогрева мясных волокон до желаемой степени прожарки. Температурные показатели каждой из них таковы:.
Специалисты советуют снимать мясо с огня, когда температура дойдет до нижнего предела нормы. Пару градусов продукт добирает в процессе «отдыха». Выяснить, насколько прожарилось мясо, можно без специального термометра и иных приспособлений.
Профессиональному повару достаточно прикоснуться указательным пальцем к кусочку мяса на гриле или сковороде и понять, готов ли он. По сути, стейк является частью мышцы, которая при жарке теряет влагу и по мере прожаривания становится все более упругой. Чтобы на ощупь определять кондицию и нежность стейка, предлагаем для начала попрактиковаться на собственной ладони, выполнив несколько шагов.
В ходе упражнений многократно меняют пальцы, сравнивают и запоминают тактильные ощущения, а потом тренируются на мясе. Порционный кусок подрумянивают с одной стороны и переворачивают. Затем периодически касаются центра стейка и отмечают изменение его плотности на всех стадиях — от Raw до well done. Есть и более простая методика определения степени прожарки, но по точности она уступает вышеприведенной.
Плотность стейка сравнивают с упругостью зон ладони. Попрактиковавшись, берут рецепт приготовления стейка , доводят мраморную говядину до нужного состояния и получают изумительное, сочное, аппетитное блюдо.
