Кто изобрел кофе, История создания самых популярных кофейных напитков
Английский инженер Роберт Напьер изобрел вакуумную кофеварку. Кофейным напитком заинтересовался Авиценна Абу-Али ибн Сина , великий средневековый арабский ученый и врач. Наиболее насыщенными являются сорта кофейных зерен, произрастающие в странах Южной Африки, тёмной обжарки и среднего или мелкого помола.
В г. Кадир писал: "Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства". Что только не делали с кофе: его использовали в качестве лекарства, как пряность в приготовлении пищи, им отмывали жир, красили им волосы. В мире различают не два сорта кофе, как мы с вами привыкли часто слышать, а пять: арабика, робуста, либерика, эксцельса и стенофила.
Ну если про арабику и робусту знают все, то вот из этого списка самым неожиданным кофейным деревом стала стенофила, которую ученые заново открыли в году!
Почему заново? А вот тут обратимся к настоящим кофейным страстям и интригам! Этот сорт впервые был научно описан в г. Как описывали его современники, он был достаточно вкусен и даже экспортировался во Францию, где за него очень дорого платили. Однако урожайность и неприхотливость арабики и робусты привели постепенно к тому, что их стали выращивать в значительно больших объемах.
И с года ученые вообще не видели стенофилу в дикой природе! Это — всего лишь одна из красивых историй, которых мы с нашим лектором, к. Обсудим: - когда появилась первая кофейня в Европе - с чем связано появление всемирно известного кофе американо - кто изобрел первую эспрессо-машину - как появился растворимый кофе - почему в XVI веке кофе запретили в Мекке - кто из российских императоров был настоящим кофеманом - когда появился первый молотый кофе и многое-многое другое!
Меню : Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит для вас целый гастрономический сет, который не только идеально подходит к кофе, но и в состав которых входит кофе!
Мы предложим вам нестандартные виды кофе - вы сможете выбрать любой напиток, который уже включен в стоимость, а остальные, если хотите отправиться в это удивительное кофейное путешествие, можно будет заказать дополнительно. Посмотрите только, что мы придумали: - кофе для Вольтера с шоколадной крошкой и сливками - холодный кофе по-бальзаковски - кофе с лимоном по-большевистски - кофе с медом и чесноком по рецепту Юлиана Семенова - кофе со специями по рецепту Макса Фрая - кофе по-венски для Вольфгана Амадея Моцарта "Вкус кофе прекрасен, но непонятен.
Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере". Потом он задумался о причине такого необычного явления. Пастух попробовал ягоды — они не вызвали ни малейшего желания есть их дальше. Человек пожевал листья — тот же горький и неприятный вкус. Такое ощущение, что сама матушка-природа тщательно прятала кофе от человека. Однако через некоторое время пастух удивился: он работал уже целый день, но был бодрым, и ему совершенно не хотелось спать.
Он поделился этой загадкой со священнослужителями ближайшего монастыря. Жрецы и монахи в древности осуществляли практически все научные изыскания, и этот случай не стал исключением. Они занялись удивительными деревьями, и через некоторое время выяснилось: если кофейные бобы настаивать на воде, то получившийся напиток обладает бодрящим эффектом.
Священнослужители пили тот самый первый кофе, чтобы взбодриться перед долгими молитвами. В североафриканской пустыне всегда жили кочевники-арабы. Пересекая Эфиопию, они услышали об удивительных свойствах кофейных деревьев.
Кочевники придумали собственный способ употребления зерен кофе. Они смешивали их с верблюжьим и козьим жиром, и лепили из них шарики. Эти шарики употреблялись во время длительных переходов по пустыне — таким образом организм взбадривался. Чуть позже, в XII веке арабы начали варить бобы и пить их отвар.
Напиток они назвали qahwah, в дословном переводе — «мешающий заснуть». На протяжении веков слово это превратилось в qahve, а уже отсюда пошло привычное нам «кофе», «caffe», «coffee» и другие европейские интерпретации. В Йемене начали готовить напиток из высушенной мякоти зрелого плода кофе. Это был «кишр» - белый йеменский кофе.
Основная цель была та же самая — приготовить взбадривающее и возбуждающее средство.
Именно в Йемене кофе начали культивировать специально. Кофейным напитком заинтересовался Авиценна Абу-Али ибн Сина , великий средневековый арабский ученый и врач. В трудах Авиценны кофе называется «бон» именно так называли кофейное дерево жители Йемена. Великий араб описал тонизирующие свойства кофе и сделал предположения о том, как его можно использовать в медицине.
Сначала кофе путешествовал по миру крайне медленно. За первые лет после своего открытия он завоевал Аравийский полуостров и «потихоньку» перебрался в Турцию. Здесь он произвел фурор.
В Константинополе кофе узаконили именно в году. Здесь же через 25 лет открылась первая специализированная кофейная лавка. Она называлась Kiva Han.
Кофе в Оттоманской империи XV века уважали настолько, что если муж не мог обеспечить жене чашку кофе в день, жена имела право с ним развестись. Повсеместно в Турции открывались кофейни, в которых мужчины проводили огромное количество времени. Конечно, здесь говорили обо всем.
В середине XVI века один из великих визирей султана переоделся в простолюдина и прогулялся по кофейням Стамбула, чтобы послушать, что говорят люди о власти. Не услышав ничего хорошего, в том числе лично о себе, визирь разозлился и повелел закрыть кофейни как рассадник вольнодумства и общественно вредные заведения. История кофе, как настоящего всенародного любимца, познала и тяжелые времена. Когда он распространился по мусульманским государствам, наместник египетского султана в Мекке повелел закрыть все кофейни и сжег все запасы кофе.
Он объяснил это тем, что Коран запрещает пить напитки, обладающие возбуждающим эффектом. Закон о запрете кофе был строг, как и большинство законов арабского Востока. Поклонников кофе казнили довольно суровым способом: зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Однако в XVI веке культура кофе наконец-то проникла и в Европу, а потому она не была утрачена. Арабский Восток, кстати, впоследствии вернулся к любимому напитку, и сегодня кофе по-турецки — заслуженный ветеран среди способов приготовления кофе.
Немецкий врач и натуралист из Аугсбурга Леонард Раувольф в путешествии по Эфиопии и Йемену описал кофейное дерево, а заодно и кофейный напиток.
Это было первое знакомство европейцев с кофе. Оно прошло только на бумаге. Впрочем, кофейные зерна не замедлили явиться перед европейцами во всем своем великолепии. Немец по фамилии Беллус привез в Германию первую партию зерен — и кофе начал свое победоносное шествие по Европе. Когда англичане начали основывать свои колонии в Америке — они брали с собой все, что могло им пригодиться.
Удивительно, что в году поселенцы умудрились привезти в Америку кофе, ведь на ту пору он еще не был признанным «хитом» среди напитков. Однако факт остается фактом — первый кофе в Новом Свете появился благодаря капитану Джону Смиту, корабль которого привез английских колонистов в Вирджинию. С тех пор началась культура кофе в Италии. Чуть позже вездесущие итальянские купцы привезли в Западную Европу первые оптовые партии кофе. Папа Климент VIII благословил этот напиток, едва попробовав его, тем самым обезопасив кофе от религиозных гонений.
Видимо, Климент VIII был более утонченным ценителем яркого вкуса, нежели упоминавшийся ранее наместник султана в Мекке. Так или иначе, кофе был вполне официальным и легальным напитком в христианской среде.
Но не весь арабский Восток был охвачен «антикофейными» настроениями. Йемен по-прежнему строил свою экономику на плодах свой скудной земли, главным из которых все-таки был кофе. Арабский шейх Шадли расширил кофейные плантации вокруг селения Моха, грамотно распорядился торговыми операциями, тем самым превратив убогую деревушку в процветающий город.
Именно эти события стали основой для рождения популярнейшего на сегодня сорта кофе — мокка. В Оксфорде открылась первая английская кофейня. Очень быстро культура кофе проникала и в сознание англичан. Поэтому количество кофейных домов росло с каждым годом. Их называли «грошовыми университетами». Порция кофе стоила один пенни, а в кофейнях было очень удобно вести научные и околонаучные диспуты.
Оксфорд — старинный университетский город, и поэтому здесь кофейни собирали и школяров, и преподавателей. За кофейными посиделками обсуждали научные и культурные вопросы, выдвигали гипотезы и ожесточенно спорили об устройстве мира.
Постепенно начала оформляться кофейная церемония в Европе. Французы привезли из Стамбула очередную партию обжаренных кофейных зерен, медный кофейник и специальные «мини-чашки», чтобы пить из них крепкий бодрящий напиток.
Арабские и турецкие властители поняли, каким сокровищем владеют, и законодательно запретили вывозить за пределы своих государств «живые», невысушенные кофейные зерна. Таким образом они пытались воспрепятствовать разведению культуры кофе за пределами Аравийского полуострова. Однако одному пилигриму удалось вывезти в Индию семь зеленых кофейных зерен.
С них и начались знаменитые индийские плантации — родина нескольких знаменитых сортов кофе. В итальянском городе Ливорно открылась кофейня. С нее начались знаменитые итальянские кафе с отличным настроением и всегда вкусным и крепким кофе. Продолжилась «кофейная колонизация» Северной Америки. Голландцы привезли кофейные зерна в Новый Амстердам этот город сегодня имеет скромное название Нью-Йорк. Придворные покорились: не всегда королевские указы приносили неудобство. Вслед за Францией и Италией вкус кофе узнала и Россия.
Сначала придворный лекарь-англичанин прописал его царю Алексею Михайловичу в качестве общеукрепляющего напитка и средства от головной боли. Интересный факт: многие состояния английских промышленников и дельцов начинались с кофейных домов. Торговля экзотическими товарами — кофе, пряностями, диковинными шелками — была прибыльным предприятием. А первая в Британии фондовая биржа выросла из другого кофейного дома — «Джонатан».
Таким образом кофе практически стоял у истоков благоденствия английской экономики. Открытие первой парижской кофейни — так кофе во Франции перестал быть обязанностью царедворцев и «вышел в люди». Кофе пришел в Германию — император Фридрих Вильгельм тоже проникся этим напитком. В Бремене, Гамбурге и Ганновере открылись кофейни. А тем временем король Англии Карл II кофе невзлюбил и попытался было закрыть кофейные дома. По его мнению, мужчины тратили слишком много времени на «заседания» в них — а в действительности ему, как и турецкому визирю за полтора столетия до него, просто не нравилось, что в кофейнях нелестно высказываются о его деятельности.
Впрочем, англичане в своей любви к кофе оказались более настойчивыми, чем турки. Поэтому король был вынужден отозвать указ. Мода на кофе достигла консервативной Скандинавии.
