Кофе с рисунком, Мастер-класс по рисункам на кофе
Чтобы предотвратить попадание сиропа на дно, вы должны сделать вашу пену толще, это будет держать ее сверху. Для рисования чаще всего выбирают жирное молоко с большим содержанием сливок, обуславливающих неповторимый вкус. Проще всего создать красивый рисунок при помощи трафарета. Есть такие - детские психологи называются. Из-за этого среди бариста появилось мнение, что латте-арт отходит от уровня спешелти и всё больше становится родом изобразительного искусства.
Идеально подходит керамика Loveramics — именно ее используют на чемпионатах по латте-арту. При создании рисунка держите чашку за нижнюю часть пальцами, не всей ладонью. Так будет удобнее ею управлять. Правшам лучше держать чашку в левой руке ручкой к себе.
Левшам — в правой руке ручкой от себя. Так картинка будет располагаться правильно, а не вверх ногами, когда вы поставите напиток на стол. Чашку немного наклоните в сторону питчера, питчер держите на высоте 10 см от поверхности кофе именно от напитка, не от чашки.
Молоко вливайте тонкой непрерывной струйкой круговыми движениями в центр эспрессо, не чашки. Двигать можете молочник, чашку или все вместе. Наполните чашку до половины. Основа готова. Базовых рисунка всего три: сердце, розетта, тюльпан. Именно на них строятся все остальные варианты. Прислоните носик питчера к чашке перпендикулярно, вливайте молоко, наклоняя питчер и выравнивая чашку, пока не наполните до краев. В кофе получается ровное пятно. После этого поднимите питчер над чашкой и быстро проводите от себя, словно разрезая полученное пятно пополам.
Узор состоит из двух и более вливаний, т. И вторым протолкнуть первое вперед. Упритесь питчером в край чашки, влейте молоко ближе к центру, поднимите его и снова влейте молоко, чтобы второе пятно протолкнуло первое.
Поднимите питчер и влейте еще — уже у края. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно разрезая весь рисунок.
Вариант посложнее предыдущих. Нужно задать правильные колебания питчера и держать его на одной высоте, не поднимая, иначе молоко уйдет вниз и рисунок не получится. Вливайте молоко, раскачивая питчер вправо-влево, начиная от дальнего края и ведя в противоположную сторону. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно перечеркивая рисунок. Нашли хорошее видео, где показаны все описанные выше техники. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте :.
Вам нужно сделать идеальную сливочную молочную пену, которая создаст «подушку» для рисования, основу, на которой потом будет держаться белый рисунок. Во-первых, вам нужно холодное молоко, и не нагревайте его до пропаривания.
Когда дело доходит до латте , обычно используется цельное жирное молоко — обезжиренное для начинающих точно не подойдет. Налейте молоко в кувшин и опустите туда стимер — устройство для взбивания, но будьте осторожны, не поднимайте его слишком высоко.
Если вы видите большие пузырьки, это означает, что стимер слишком высоко. Придерживайте кувшин второй рукой — когда станет очень горячо — значит, нужная температура примерно в 60 градусов достигнута.
Постучите питчером об стол, чтобы удалить большие пузырьки и сделать пенку более плотной. Немного покрутите молоко, и оно будет готово к наливанию.
Пока делаете пенку, сварите эспрессо. Вы даже можете сделать его заранее, пусть чуть остынет, это лучше, чем пенка осядет, пока вы варите кофе. Итак, у вас есть круглая не слишком плоская и не слишком высокая чашка, в которой налита порция эспрессо. Теперь пробуем рисовать. Самый простой и неизменно радующий рисунок.
Наклоните чашку под углом 45 градусов одной рукой, а другой вылейте молоко в центр. Кувшин надо держать высоко, чтобы молоко пролилось через слой кофе на дно чашки. Когда чашка заполнена на три четверти, немного покачайте руку не чашку, а кувшин , затем поднесите кувшин ближе к чашке и лейте, пока не заметите появление белых кругов. В тот момент, когда чашка становится почти полной, вылейте молоко в линию от одной стороны до другой через центр.
В сети ее называют по разному, но это те самые листики разного размера, похоже на растение или веточку. И, наконец, последний этап заключается в создании изображения.
Существует множество методов рисования на кофейной пенке, которые стоит рассмотреть более подробно. Проще всего создать красивый рисунок при помощи трафарета. Для этого из картона изготавливается круг, с вырезанной формой и устанавливается на чашку. Рисунок создаётся при помощи сахарной пудры, какао, корицы или шоколада. Это более сложный метод, предполагающий использование питчера и других приспособлений для украшения кофе латте.
Суть процедуры сводится к плавному наливанию молока на поверхность кофейной пенки. При этом питчер должен находиться как можно ближе к поверхностному слою напитка, иначе молоко попросту утонет.
Новички часто задаются вопросом: «Как нарисовать рисунок на кофе шоколадным топпингом? Действительно, питчер и другие традиционные инструменты здесь не помогут. Профессиональные бариста пользуются кондитерским шприцом с тонкой насадкой. Кроме топпинга, им можно дозировать сиропы и любые другие вязкие субстанции. Вы, наверное, замечали, как бариста в ресторанах ловко пользуются небольшими палочками или даже самыми обычными зубочистками.
В этот момент они демонстрировали этчинг — рисование при помощи острых предметов. Суть метода сводится к погружению в пенку тёртого шоколада, корицы, а также любых других ингредиентов, которые выступают в качестве тонера и последующего придания образовавшимся тёмным пятнам формы заданных узоров. Если вы интересуетесь латте-артом, то наверняка хотели бы узнать, как делать красивые цветные рисунки на кофе или освоить какие-либо другие захватывающие техники.
Специально для Вас мы решили рассказать о приёмах лучших в мире бариста.
Группа японских мастеров придумала метод создания трёхмерных латте-артов. Авторы техники скромно заявляют, что секрет кроется лишь в особом взбивании молока. Однако полностью скопировать творения японцев пока не удалось ни одному профессиональному кофевару.
Свою технику он назвал «арт-крем», противопоставив её традиционному латте-арту, в котором используется только два оттенка. Необычные творения корейца принесли ему ошеломительную популярность — только на официальной странице Instagram насчитывается более тыс.
При этом творения Ли Кан-Бина действительно заслуживают восхищения. Бариста удалось перенести на поверхность кофе «Мону Лизу», «Звёздную ночь» Ван Гога, «Крик» Эдварда Мунка и множество других творений великих живописцев.
Секрет технологии арт-крема кроется в использовании лёгкой цветной глазури и невероятной ловкости рук. Нанесение рисунка производится питчером и специальными ложечками. Но также кореец активно использует этчинг. На его рабочем столе всегда находится несколько специальных инструментов для придания пластичной глазури заданных форм.
