Блюдо из сырого мяса
Некоторые гурманы предпочитают есть мясо не только в жареном или тушеном виде, но и в сыром. Обязательно ли он должен быть из сырого мяса? Ну е-мае
Тартар из говядины с белыми грибами и медовой репой, рублей.
Продолжение читать на стр. Традиционно-японский метод подачи морепродуктов в своем первозданном виде — сыром, довольно крупно нарезанном и, конечно, максимально свежем. В классическом варианте, сашими снабжается только васаби, имбирем и дайкном, но в последнее время фантазия шеф-поваров выходит далеко за пределы ортодоксальных сочетаний.
Buddha bar Главный лаунж-лакшери-ресторан города, занимающий площадь в два с половиной квадратных километров, монументален по определению. Невиданное по размаху паназиатское меню с богатой географией блюд, роскошный интерьер и, конечно, главная достопримечательность ресторана, гигантская статуя Будды — все это внушает, как минимум уважение. New style сашими Татаки из лосося, рублей. Ginza Флагман одноименной ресторанной группы, сделанный с пугающим размахом.
Неудивительно, что кроме всего прочего, здесь подают сашими из лобстера — мелочь, но приятно. Сашими из лобстера, рублей. Yuzu Заведение имени японского цитрусового, не только гастрономично, но и эффектно практически до неприличия. Ряды изумрудных бутылок и росписи Ильи Гапонова по мотивам «Фиатирского престола» аккуратно вписаны в стильное минималистское пространство ресторана. Шеф открыто заигрывает с молекулярной кухней, низкотемпературным методом приготовления блюд и разносторонне экспериментирует, поэтому тот факт, что в сашими из лосося и гребешка добавляют необычный соус с кунжутом и лимонную цедру, удивления не вызывает.
Сашими New Style, рублей. Формально термин «карпаччо» подразумевает «тонко нарезанное все , что угодно», вплоть до бересты или болгарского перца, но чаще всего под ним понимают все-таки мясо.
Говядина, оленина или, например, филе дикого кабана нарезаются тончайшими слайсами и заправляется оливковым маслом, уксусом, лимонным соком, а также всем, что пожелает фантазия шефа. Немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином.
Подаётся на хрустящей булочке. Представляет собой приправленного кунжутным маслом и посыпанного кунжутом живого осьминога. Осьминога режут на мелкие кусочки и немедленно подают, так что кусочки ещё шевелятся. Иногда осьминог сервируется целиком. Из-за того, что мускулы осьминога ещё сокращаются при поедании, при употреблении саннакчи нужно соблюдать осторожность, так как они могут перекрыть доступ воздуха через горло. Удушение саннакчи стало причиной смерти нескольких человек.
В году такой случай произошёл в Кванджу. Строганина подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении Для строганины выбирают рыб семейства лососёвых муксун, чир, нельма.
Строганина является частью якутской, а также северорусской кухни. Лучшая строганина получается из рыбы, пойманной подледным способом. Для строганины также используют и оленину. Этот вид строганины наиболее распространён среди якутов. Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось.
Более современный рецепт приготовления талы — тонко нарезанное соломкой мясо рыбы смешать с уксусной эссенцией, добавить резанный полукольцами репчатый лук, соль и перец по вкусу. Перемешать, настоять 20 минут, еще раз перемешать — блюдо готово.
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины слайсера. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
Севиче — не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Предполагают, что это блюдо придумали перуанские рыбаки. Кроме того, свиньи — всеядные животные. Они могут быть переносчиками различных паразитов, опасных для здоровья человека. Но когда мясо проходит термическую обработку, возможность того, что в нем остаются болезнетворные бактерии, почти всегда нулевая.
А вот говяжье мясо, в отличие от свиного, можно употреблять как в готовом, так и в сыром виде. Правда выбирать стоит фермерские магазины, так как в них поставляется мясо животных, вскормленных на естественном выпасе. Кстати, если качество мяса вызывает сомнения, его можно подвергнуть шоковой заморозке, то есть быстро охладить до минус 40 градусов. При такой температуре всевозможные коровьи паразиты почти сразу же погибнут.
Есть в сыром и даже полусыром виде не рекомендуем и курицу. В мясе птицы могут быть бактерии, которые вызовут пищевое отравление и, как следствие, сильные боли в животе, тошноту и слабость. Употребление сырой курицы также грозит сальмонеллезом — острой кишечной инфекцией. При этом готовить куриное мясо слишком долго тоже не стоит, так как в процессе готовки полезный животный белок коагулируется и из-за этого организм с трудом переваривает его.
Так, если ты хочешь попробовать сырое мясо, остановить свой выбор рекомендуем на говядине или телятине. Они не только приятны на вкус, но и содержат большое количество витамина B Вот несколько советов, которых нужно придерживаться, если решишься на кулинарные эксперименты:. Самыми популярными блюдами из сырой говядины считаются тартар и карпаччо. Рассказываем, как приготовить их самостоятельно.
Чтобы приготовить традиционный тартар из сырой телятины или говядины, тебе понадобится тонкий край мясной вырезки, бедренная мякоть или кострец. Мясо нужно нарезать на куски диаметром 5х5 мм очень острым ножом.
Пользоваться мясорубкой и тем более блендером повара крайне не рекомендуют. Чтобы резать мясо было легко, его можно на несколько часов убрать в морозилку.
Для того, чтобы вкус блюда получился более насыщенным, к сырому мясу можно добавить репчатый или зеленый лук, черный перец и щепотку морской соли. Иногда в тартар добавляют и сырой яичный желток.
