Яблочный сидр алкогольный
Валерий Рогов. В России ежегодно производится млн дал сидра и пуаре тогда как годовое потребление пива и пивных напитков приближается к млн дал [1]. Порядок действий при производстве сидра Как делают сидр? Отличные ребята!
Для приготовления домашнего напитка можно использовать любые яблоки, однако с летних выход сока меньше. Подготовка сырья для яблочного сидра Все начинается с отжима. Лучше использовать соковыжималку — Нептун. Литров сока два мешка яблок на ней за час не спеша — реально. Перемалывает средние и мелкие яблоки целиком, не надо резать.
Если используем падалицу, то обязательно чистую, ту, что с землей надо мыть.
Ни в коем случае не используем подгнившие, битые с коричневой мякотью яблоки, мало того, что испортим вкус, это еще приведет к повышенному содержанию метанола. Сок получается мутноватый, не страшно, осветлится. Этап 1. Постановка яблочного домашнего сидра на брожение Ингредиенты на литров сока: Дрожжи культурные Изи ферм или Сафсидер гр Сахар или декстроза на 1 л сидра ложки сахара, расчет ниже Сбраживать лучше под гидрозатвором, или, за неимением на емкость сверху натянуть пленку стрейч и зафиксировать резинкой, пленка при брожении должна надуться.
Какие дрожжи использовать при брожении домашнего сидра? Можно сбродить и на диких дрожжах ДД , которые находятся на шкурках яблок и при отжиме перешли в сок. Однако такое брожение будет долгим, и к тому же, из-за того, что кроме дрожжей на яблоках живут уксуснокислые бактерии, в готовом продукте будет больше уксуса, меньше спирта, что естественно ухудшит качество сидра.
Культурные же дрожжи для вин содержат два штамма первый быстро захватывает объем сусла сока , подавляя жизнедеятельность бактерий второй же устойчивый к высокому содержанию спирта завершает брожение Нам для домашнего сидра важен первый штамм.
На 30 л сока кладу 10 гр дрожжей. Размешивать по инструкции к дрожжам. Этап 2. Брожение яблочного сидра в домашних условиях Брожение лучше проводить при комнатной температуре.
Это займет до 10 дней. При этом перестанет булькать гидрозатвор, либо опустится пленка, и сусло начнет осветляться, становиться более прозрачным. Этап 3. Фильтрация и осветление яблочного сидра После этого сусло отфильтровывается через марлю, и ставится в холод на осветление. Обычно такая операция приходится на конец сентября, на улице прохладно, можно на балконе, или в гараже осветлять. В это время дрожжи, переработав весь сахар, перестают вырабатывать углекислый газ, не на чем плавать, и они в своей основной массе ложатся на дно.
Далее аккуратно декантируем сливаем через шланг сидр в такую же емкость, стараясь не зацепить много осадка. Далее заливаем в ПЭТ бутылки с добавлением сахарного песка.
Дозировка Примерное количество такое: на 1 литр для сухого сидра — 1 ст ложка без верха на 1 литр полусухого ложки на 1 литр полусладкого 4 ложки Этап 4.
Выдержка домашнего сидра из яблок Закрываем, выдерживаем при комнатной температуре от 5 до 15 дней это зависит от количества оставшихся дрожжей , встряхнув для полного растворения сахара.
Alska Швеция. Celtic Marches Англия. La Mere Poulard Франция. La Trappe. Mont des Cats. Trappistes Rochefort. Tre Fontane. Tynt Meadow. Крафтовое пиво. Пиво и сидр в кегах.
Подарочное пиво, пивные наборы. Пивные наборы. Подарочное пиво. Бокалы пивные без бренда. Бокалы пивные с логотипом. Каталог товаров.
Пиво бутылочное Англия. Как делают яблочный алкогольный сидр. Ингредиенты для сидра из яблок Для изготовления напитка можно применять яблоки разных сортов, комбинируя их.
Каталог яблочного сидра широкий, а вот классический вариант приготовления предполагает использование таких компонентов: яблоки — 10 кг; сахар — 1,5 кг; вода — 1 л. Порядок действий при производстве сидра Как делают сидр?
Домашнее производства напитка происходит в несколько этапов: Собранный урожай яблок протереть полотенцем, оставить в теплом месте на суток. Мыть плоды не стоит, так как на их поверхности присутствуют дикие дрожжи. Они необходимы для брожения. Убрать листья, хвостики. Измельчить плоды в блендере, чтобы получилась пюреобразная консистенция. Емкость, где будет бродить жижа, обдать кипятком, а затем насухо вытереть. Обязательно должно быть свободное место пены. Внести сахар — на каждый 1 кг фруктов — г.
Напиток должен быть умерено сладким, но не приторным. Все перемешать. Горлышко тары перемотать марлей, поставить в темное помещение с комнатной температурой на суток. Будьте готовы, что через часов образуется характерный аромат брожения, пена и шипения. Каждый день состав перемешивать, убирая плотный слой и погружая его в соке. Отжать сок, перелить его в другую чистую тару для брожения. На бочку поставить водяной затвор подойдет обычная медицинская перчатка с отверстиями.
Брожение должно происходить при температурном режиме градусов. Длительность — месяца. Далее на дне сформируется осадок, а перчатка опадет. Сам напиток станет светлее. Это говорит о том, что брожение окончилось.
