Суповые заготовки на зиму практично и вкусно, БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Народные средства от мигрени
Несмотря на кажущуюся простоту, нужно внимание, чтобы правильно сварить этот суп. Автор: Львица 9. Если же мы делаем бутерброд, то булку сначала намазываем на- чинкой из сыра, а сверху намазываем паштет. Алена очень красивый кус-кус рада что понравился, на здоровье вам! Спасибо тебе за доверие и спасибо.
Но сначала нужно дать подойти тесту. Смазываем мисочку растительным маслом. Тесто формируем в колобок. Его тоже смазываем маслом и укладываем в миску. Прикрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. Что происходит?
Через час или полтора тесто вырастет приблизительно в три раза по объему. Обминаем его и разделяем на части. Обычно из такого количества теста выходит три коржа для пиццы. Противень смазываем оливковым маслом, а духовку разогреваем до максимума. Столешницу посыпаем мукой и выкладываем первый кусок теста. Формируем лепешку. Костяшками пальцев вытягиваем ее за края, пока не получится тесто для итальянской пиццы - тонкое в середине, утолщенное по краям. Растягиваем корж, придаем ему круглую форму.
Перекладываем на противень. Смазываем томатной пастой, украшаем начинкой, посыпаем сыром. Закручиваем края пиццы вверх и ставим противень в печь.
Этот рецепт также имеет своих "адептов". В кувшине смешиваем стакан мл теплой воды с двумя столовыми ложками оливкового масла можно при помощи миксера. В большой миске смешиваем грамм муки, щепотку соли, чайную ложечку сухих дрожжей.
Добавляем воду и масло из кувшина. Месим до однородности. Выкладываем на присыпанную мукой столешницу. Продолжаем месить еще около трех минут. Перекладываем колобок в смазанную оливковым маслом миску, прикрываем пленкой и ставим в защищенное от сквозняков теплое место. Через сорок минут, когда пышное итальянское тесто для пиццы увеличится вдвое, достаем и еще раз месим. Раскатываем скалкой, чтобы получился круг диаметром 30 сантиметров. Именно такой должна быть основа, чтобы получилась настоящая итальянская пицца.
Тесто без дрожжей делается различными способами, но все они сводятся к одному: пивные бактерии заменяются кисломолочными. Вот рецепт первый: на сметане. Взбиваем два яйца с ложечкой соли. В стакане сметаны растворяем соду на кончике ножа. Распускаем две столовые ложки сливочного масла.
Соединяем все три компонента. Добавляем постепенно два стакана муки и вымешиваем тесто. Оно должно быть эластичным, податливым. Раскатываем и выкладываем его в смазанный растительным маслом противень.
Оформляем пиццу и выпекаем. Коржи выйдут в меру пышные. В большой миске смешиваем два стакана муки и ложечку соли. В отдельной емкости взбиваем два яйца, теплое молоко миллилитров и оливковое масло две столовые ложки, не больше. Эту смесь вливаем к муке. Чуть вымешиваем до однородности.
Перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымешиваем около десяти минут. Вначале тесто будет липким, но потом станет гладким и эластичным. Полотенце смачиваем холодной водой, чтобы оно стало влажным но не мокрым. Заворачиваем в него колобок и оставляем на четверть часа. После этого обминаем и раскатываем в тоненький пласт. Эта основа под пиццу выйдет хрустящей, как слоеное тесто. С того момента, как пицца приобрела всемирную популярность, рецепты из ресторанов стремительно перекочевали на домашнюю кухню хозяек со всего мира.
Но идеально вкусная пицца, такая же, как в ресторане, выходит не всегда. Традиционная или классическая пицца, которую готовят в пиццерии, отличается, главным образом, тестом.
В кафе или ресторане мы получаем пиццу, у которой тонкое и хрустящее тесто, с золотистой корочкой и мягкой сердцевиной. Дома же мы достаем из духовки пышную, румяную основу, которая очень вкусная, но отличается от идеала и напоминает. Для того чтобы приготовить самую вкусную классическую пиццу дома, необходимо разобраться, что это, как правильно готовить тесто, и какие рецепты бывают. Итальянская пицца - это национальное блюдо, которое насчитывает несколько столетий своего существования.
Блюдо имеет вид открытой запеченной лепешки из сверху которой уложена начинка. Сегодня пицца является всемирно известным блюдом и насчитывает более тысячи рецептов. Но эталоном считается рецепт классической пиццы. Самым важным в приготовлении правильной пиццы является верный рецепт, и особая технология, которая подготовит идеальное тесто для пиццы. Классический рецепт можно использовать как основу для приготовления различных видов блюда.
Для теста понадобиться:. В первую очередь приготавливается опара. Теплую воду налить в глубокую посуду, добавить сахар, дрожжи и всыпать по одной столовой ложке муки обоих сортов. Все ингредиента тщательно перемешать и оставить в теплом месте подходить. Спустя четверть часа в миске дрожжи растворятся и на поверхности образуется пена.
В другой посудине смешивается мука, соль, масло и подошедшая опара. Замешивается тесто. Одним из важным факторов, влияющих на его качество, является правильная консистенция.
В итоге должно получиться мягкое и в тоже время эластичное тесто для пиццы. Итальянский рецепт классический подразумевает тонкую основу, которую легче раскатать из податливого теста. Как правило, указанный выше рецепт классической пиццы в домашних условияхподразумевает приготовление пяти или шести основ.
Такой объем не всегда можно приготовить и съесть за один раз, поэтому рекомендуется сделать заготовки, которые можно хранить в морозильной камере сроком до 6 месяцев. Итак, шаг первый - формирование шара из теста. Комок должен быть около пятнадцати сантиметров диаметром. Шар необходимо обвалять в муке, затем уложить его на сухую поверхность, например, на разделочную доску и уткнуться пальцами руки, на расстоянии одного сантиметра от края.
Второй рукой слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Шаг второй - растягивание. Как только шар становится формой диска, необходимо продолжать растягивать его в разные стороны, до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в двадцать пять сантиметров. При этом главное - не пробовать выровнять лист основы, он будет в особых бугорках, в противном случае тесто лишиться воздуха, и пицца получится не симпатичной и без своеобразных пятен на корже.
Шаг третий - формирование. Уложив полученный диск теста на костяшки пальцев, на расстоянии пары сантиметров от краев нужно начать крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.
В процессе таких манипуляций оно станет тоньше и расширится. Как только тесто приобретет размер в тридцать сантиметров, положить его на разделочную доску в муку. Теперь основа готова практически, как и сама классический которой можно менять в зависимости от наличия продуктов в холодильнике. Для того чтобы итальянская пицца вышла, можно включить музыку и, наслаждаясь приятной атмосферой, приступить к приготовлению блюда.
Как сделать основу уже предельно ясно, а с остальным необходимо разобраться. Для начала готовится соус:. Начинка, как правило, может быть любая, начиная от сыра и оливок, завершая колбасками, мясом или морепродуктами.
Но классическая пицца итальянская содержит сто пятьдесят грамм и один помидор. Для приготовления соуса с помидора снимается шкурка и достаются семена это не обязательно, но классический рецепт именно таков.
Затем томаты нарезаются мелкими кубиками и отправляются в сковороду на обжарку, предварительно смазанную оливковым маслом.
Помидоры дают сок. По мере уваривания соуса помешиваем его, и спустя пятнадцать минут, как только он загустеет, добавляем к нему соль, сахар, специи и чеснок. Пропорции в рецепте не указаны, так как делается соус по вкусу. Начинку из помидор и "Моцареллы" следует тонко нарезать кружочками и выложить на подготовленную основу, предварительно смазанную соусом. Готовую, но сырую пиццу, отправить в прогретую духовку и выпекать при температуре от до градусов Цельсия на протяжении десяти минут.
Как приготовить классическое тесто для пиццы итальянское уже известно, а приготовление соуса, как правило, стандартное. Теперь о начинке. В используется несколько видов начинки, от чего она приобретает неповторимый вкус.
На подготовленную заготовку, смазанную соусом или томатной пастой, выкладывается в произвольном порядке вся начинка. Перед выкладкой ветчина и овощи нарезаются кубиками. В завершение сверху натирается сыр. Выпекать в духовке при температуре около градусов Цельсия на протяжении восьми минут. Особой популярностью у нас пользуется классическая пицца под названием «4 сыра». Она отличается нежным вкусом и ароматом четырех разных сыров.
В рецепте классической итальянской пиццы указаны четыре рекомендуемых сорта сыра, но под рукой может не оказаться некоторых из них, и это не проблема.
Сыры можно заменить на аналоги. Итак, каждый сорт сыра натираем на терке, а мягкий можно покрошить руками. На готовую основу выкладываются сыры слоями, посыпаются специи, а сверху выкладывается томат, порезанный дольками.
Выпекать до пятнадцати минут в духовом шкафу при температуре градусов. Подводя итог, можно сказать, что классическая пицца может быть приготовлена дома.
Необходимо лишь придерживаться некоторых правил, и отличный итальянский ужин получиться у настойчивой и внимательной хозяйки. Экспериментировать с начинками не только можно, но и нужно. Ведь классика любит совершенство. После я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.
И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях. Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца? Пицца - творение огня.
Чем выше - тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку вместе с противнем на максимальной температуре, не меньше получаса. Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до минут в зависимости от размера пиццы. И ни минутой дольше. Рецепты с минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай: Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой.
Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться. Поверхность для выпекания.
Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне - все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка.
Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш.
Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в г. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже на одно и то же количество воды нужно большее количество муки , что тоже не улучшает структуру теста.
Работать с ним не очень удобно, так как тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся. А вот и наглядная разница слева - пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа - из слабой муки, 9 г белка. Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в г. Смотрим на состав. Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки 14 г белка manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.
Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца: Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов.
Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше - тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.
Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу - и сразу в печь. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой - тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука.
Сформированную основу переносим на пергамент с мукой - и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно:. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой температуры человеческого тела водой, размешиваем до растворения.
Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором - первые минуты на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 если руками - всего минут , пока тесто не начнет собираться в ком. Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, так как тесто будет липким.
Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком всего может понадобиться столовых ложек, важно не переборщить. Тесто останется слегка липким - это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа в прохладном время расстойки увеличиваем.
За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим. Делим на две равных части и формируем из них шары. Ладонью делаем вот такое углубление. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики.
Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса.
В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков: Основа должна быть достаточно тонкой, в центре - не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра - ничего страшного, залепим кусочком теста. Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее:.
И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики - тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча. Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы. Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости.
Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно: Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки - и готово. Тот, кто хотя бы один раз побывал в Италии, навсегда запомнит насыщенный и глубокий вкус итальянской кухни! Горячая паста с тающим сыром и свежими томатами, знаменитый луковый суп, нежнейший десерт «Тирамису», богатая коллекция традиционных итальянских вин и, конечно, пицца!
Если ехать в Италию ради настоящей пиццы, можно слегка разочароваться. Это блюдо, надежно закрепившееся в меню российских пиццерий, не имеет ничего общего с итальянским аналогом. И, по мнению многих путешественников, наш продукт вкуснее! Неожиданно, правда? Повара давно адаптировали рецепт под русские вкусовые предпочтения.
А мы любим пиццу с богатой, разнообразной начинкой. Традиционная пицца Италии — это тонкое тесто и еще более тонкий слой начинки из двух или трех компонентов. Чтобы понять, почему итальянская пицца выглядит именно так, нужно обратиться к истории. Сухой суп Пудинг и монархия Мои рецепты Известно ли вам, что есть на свете две профессии, которые мы знаем с самого детства?
Не просто знаем, а Это профессии повара и дегустатора. Ну конечно, мы все время едим, а значит, кто-то эту еду должен приготовить. Если же еду готовим мы, то, значит, мы сами и повара. Мы, конечно, не те Повара с большой буквы, которые готовят в ресторанах, участвуют в международных конкурсах и придумывают новые рецепты.
Для этого, как известно, нужно иметь, во-первых, талант, во-вторых, хорошего учителя, в-третьих, долго учиться. Хорошо это или не очень? Многие кулинарные книги читаются сейчас как фантастика — некоторые названия продуктов нам даже незнакомы. Многого мы не пробовали никогда в жизни. Говорят: приготовлено с душой, значит, вкусно. Говорят: хорошо приготовлено, но без души, значит, уже не так вкусно.
Говорят: без души приготовлено, значит, лучше и не пробовать. Готовить с душой — это любить готовить. Любить готовить — это уметь готовить. Уметь готовить — это знать, как готовить правильно. Итак, сегодня мы хозяева. Что мы должны знать и уметь? Есть четыре правила, которые должны соблюдаться хозяином любой кухни.
А почему? Да потому, чтобы в такой кухне можно было готовить вкусно, с удовольствием и весело. Потому, что в народе говорят: «Покажите мне кухню, и я скажу вам, какова хозяйка». И мама не всегда с утра весела? И вовсе не пахнет свежесваренным кофе? Ну и что? На месте мамы вполне можете быть и вы сами. Итак, вы хозяин собственной кухни. Что у вас должно быть? Дома, конечно, нужно иметь не очень много посуды.
Главное, чтобы в случае чего не пришлось бежать к соседке. Поэтому мы составим самый приблизительный список для вашей будущей кухни. Кастрюли Это, конечно, главная посуда на кухне. Их количество может быть каким угодно, недаром опытные хозяйки говорят: кастрюль никогда не бывает много. У нас остались без кастрюльки только соусы и кремы. Сотейников должно быть как минимум два: — большой металлический для жарения, — малый металлический для кремов, соусов и т.
Сковороды Их тоже должно быть несколько: для блинов, для запекания и тушения. А что еще? Вот такой получился у нас список самых необходимых вещей на нашей будущей кухне. Что еще нужно знать хозяину? Но и здесь есть свои правила. К завтраку, обеду, послеобеденному кофе или чаю и ужину стол накрывают по-разному: 29 ЗАВТРАК На стол можно постелить скатерть — она должна быть веселой, чтобы сразу поднять настроение.
Например, скатерть в горошек, яркую полоску или клетку.
А можно воспользоваться маленькими салфетками, которые кладут под основную закусочную тарелку для завтрака. Если сегодня за завтраком понадобятся только нож и вилка, то их кладут вместе с правой стороны.
Если на завтрак у нас вареные яйца, то на закусочную тарелку ставят блюдце, а на него — подставку для яйца и кладут ложечку. Если на завтрак мы подадим кофе или чай, то на стол перед каждой закусочной тарелкой поставим с правой стороны чашку с блюдцем и ложечкой на нем. Все прочее: кофейник или чайник, молочник, сахарницу и т. Обычный обед состоит из трех-четырех блюд. Лучше пока посмотреть, как это делает мама или бабушка, когда ждут гостей, и поучиться у них.
УЖИН К ужину стол сервируется, как к завтраку, если будет чай, и как к обеду, если будет суп и такое случается! Стол украшают и поданные блюда и закуски. Например, на завтрак мы подаем сыр. Еще один пример, как лучше подать хлеб. Хлеб лучше нарезать тонко, одинаковыми ломтиками. Можно так и подать, если нет гостей или если гости очень близкие люди.
Если к столу подается хлеб нескольких сортов и разного цвета , то на одну и ту же тарелку красивее положить несколько ломтиков всех сортов например, ломтики белого, черного и серого хлеба или белого, черного, белого. Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебницекорзинке. Колбаса, в особенности сухая, нарезается очень тонко и слегка наискосок, чтобы ломти получились длинненькими: их кладут на блюдо или тарелку валиком или рядами плоско.
Вареную колбасу нарезают ломтями потолще и вареное мясо 32 так же , чтобы они не рассыпались, студень подают выложенным из формы, обязательно сняв с него застывший жир. Яичницу подают в той же посуде, в которой она жарилась, если есть такая возможность.
Сельдь и блюда из нее подают в специальных селедочницах. Рыба подается на плоском овальном блюде. Икру обычно не украшают: она нарядна сама по себе.
Копченая или соленая рыба подается нарезанной ломтиками наискосок, украшенной ломтиками лимона или зеленью лучше лимоном. Мелкую копченую рыбку подают в целом виде или нарезанную на куски, но для торжественного случая она не рекомендуется. Овощи, если они мелкие, подают целиком, крупные разрезают на дольки. Блюда на столе ставятся равномерно. Считается, что лучше группировать их по цвету. Самое лучшее и приятное для тренировки — накрывать стол для кофе и чая.
Во-первых, красивые сервизы. Лучше тренироваться не в одиночку, а с подругами: одна голова хорошо, а две или три — лучше. Встречать гостей дома — одно дело. А если летом, на даче?
Это еще веселее и интереснее! Свежий воздух, солнце, даже легкий ветерок, а также купания в озере или в речке возбуждают аппетит, поэтому продуктами нужно запастись заранее и как следует. Для такого случая лучше всего сделать большие калорийные или калорийные бутерброды и положить их друг на друга, чтобы получились «башни», сделать слоеные бутерброды или приготовить «спичечные» закуски об этом читайте в главе «Бутерброды — это хлеб с маслом плюс фантазия».
Овощи лучше использовать в сыром виде, целиком, как будто они только что сорваны с грядки, а в некоторых случаях, если вы устраиваете праздник у себя на даче в сезон, так оно и случится. Для забавы можно бутерброды и другие продукты распределить в разных местах: например, кладем в коробки из цветной бумаги, похожие на фонарики или птичьи кормушки, и развешиваем их по кустам и деревьям. Очень красиво, практично и удобно, если продукты для такого праздника будут уложены в низкие и широкие плетеные цветочные корзины с длинными ручками.
Что еще нужно знать и уметь хозяевам дома? А еще нужно уметь составлять меню, как в кафе или ресторане: то есть ясно себе представлять, а лучше каждый день записывать, что мы хотим или можем приготовить сегодня на завтрак, обед или ужин, чтобы продукты сочетались. После него можно подавать сладкую кашу с вареньем или творогом, молочный суп или сладкий творог и напиток. ОБЕД Обычный, повседневный обед состоит из трех блюд.
Первое блюдо — обычно суп. Супы бывают: мясные, рыбные, грибные, овощные, фруктовые. Третье блюдо обычно холодное и сладкое: мусс, кисель, компот, мороженое. Повседневный обед может состоять и из четырех блюд, если к нему добавить холодную закуску или и салат.
Суп-пюре из цветной капусты, шницель свиной отбивной с картофелем и огурцами, мусс фруктовый. Бульон с клецками, баранина тушеная с гарниром из картофеля и моркови, кисель. Винегрет овощной, щи из щавеля с яйцом, блинчики с мясом, чай с лимоном и печеньем. Суп молочный овощной, запеканка из макарон с мясом, яблоки в ванильном соусе. Конечно, не все блюда, входящие в наши меню, можно сразу же приготовить: этому надо еще долго учиться. Но какие-то блюда к обеду нам вполне по силам, например закуски, салаты и напитки.
Или гарнир к мясу, рыбе. Но некоторые блюда из мяса, рыбы и овощей, которые обычно подаются на обед как вторые, мы тоже сможем приготовить — несложные, но вкусные. УЖИН На ужин можно подать такие же блюда, как на обед, но без супа, или такие же, как на завтрак: простоквашу, кефир, сметану, варе- lu ный картофель, всевозможные салаты или бутерброды, холодные закуски.
Мы тоже поделимся с вами некоторыми из них: они помогут вам стать экономнее и рациональнее на кухне. На коробках с камамбером, сливочным сыром, на 38 некоторых обертках сыров указаны даты выработки и точные сроки хранения, которые надо соблюдать.
Варенье из банки берем каждый раз абсолютно чистой и совершенно сухой ложкой, чтобы оно не испортилось. Все виды колбас, за исключением совершенно свежей, а также остатки колбасы перед употреблением, в особенности летом, лучше обжарить на слабом огне в растительном или сливочном масле в течение 15 минут. Так что лучше подстраховаться. Молоко сохраняется лучше, если его прокипятить. Салат лучше не хранить, а готовить перед подачей на стол. Если зелени не очень много, можно положить только одну луковицу.
Для этого осенью нужно отобрать зеленые, здоровые, крепкие плоды. Каждый помидор обернуть бумагой не газетой!!! Сшить из полотняной ткани мешочек, положить туда луковую шелуху, затем чеснок и держать мешочек в прохладном месте можно в самом низу холодильника. После размораживания они остаются свежими, вкусными и мягкими можно для большего эффекта еще и разогреть в духовке в закрытой кастрюле.
И здесь необходимо приблизительно знать вес. Наименование продукта Мука пшеничная Крахмал Крупа гречневая Крупа овсяная Крупа манная Крупа перловая Крупа ячневая Пшено Рис Фасоль Горох лущеный Сухари молотые Молоко сухое Молоко цельное Вода Молоко сгущенное Сметана Масло сливочное Масло топленое Масло растительное Томат-паста Сахарный песок Соль Желатин порошок Уксус Какао Стакан, г 90 — — — — — Столовая ложка, г 25 30 25 12 25 25 20 20 25 Чайная ложка, г 10 10 — 8 — — — — — — 20 20 20 20 30 25 20 20 30 25 30 15 15 20 — — — — — — — 5 — 10 10 10 5 5 10 Кто изобрел бутерброд?
Наверное, очень веселый человек, тот самый, кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. На свете же бутербродов — миллионы! Ну не тысячи, так уж сотня точно есть! Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии — там вообще горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно — как наш ужин.
В остальное время скандинавы — шведы, датчане, норвежцы и ф и н н ы — едят бутерброды. В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название.
В датских магазинах вы можете купить себе любой из этих двухсот бутербродов. А шведы любят бутерброды еще больше, чем датчане. И популярен он во всем мире. Этим «маслом» намазывают кусочек хлеба, подают как финскую закуску и очень пестро и разнообразно украшают.
Вообще, бутерброд с фантазией — это здорово! Ну с чего же мы начнем? Конечно же с хлеба! Самый лучший хлеб для бутерброда — это хлеб без корочки. Хлеб для бутерброда можно даже испечь самим, но это сложнее. Это масло или маргарин с приправами — как любят финны, помните?
Хорошо вымытые холодной водой листья зелени ошпарить кипятком, быстро остудить, подсушить, мелко-мелко изрубить, тщательно смешать с маслом или маргарином, заправить. Этой смесью намазать ломтик хлеба. Филе надо протереть через сито, зеленый лук мелко нарубить, масло размягчить и взбить, все перемешать и снова взбить.
Можно добавить 1 чайную ложку сметаны. Масло тщательно взбить вместе с измельченным желтком желток можно нарубить острым ножом, а можно размять вилкой , добавить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, посолить.
Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу, хрен — только осторожно! Взбитое масло заправить столовой горчицей и солью. Так же можно приготовить масло с хреном.
Взбить, посолить. Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца. Масло или маргарин тщательно взбить. К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном. К взбитому маслу добавить «растоптанную» размятую вилкой рыбку, взбить, заправить солью по вкусу. К взбитому маслу добавить взбить. К н и м можно добавить для вкуса немного лимонной кислоты или уксуса.
Затем их надо взбить.
Затем надо взять и измельчить добавку. Затем надо все аккуратно смешать, а если необходимо, то снова взбить. И лишь после этого намазать на хлеб. Вкусно и красиво. Каждый день можно придумывать что-то новенькое. Разотрем деревянной ложкой сливочное масло или маргарин добела.
Селедку пропустим через мясорубку, зелень очень мелко порежем и смешаем с селедочной массой. Готовые бутерброды можно украсить ломтиками свежего огурца или помидора. Все пропустим по очереди через мясорубку, включая масло или маргарин, посолим и аккуратно разотрем. Делаем так: мясо пропускаем через мясорубку и смешиваем со всеми остальными компонентами. Расчет на одного человека: - г хлеба, 20 — 30 г масла маргарина , — г начинки.
Хлеб намазать горчичным маслом или маслом с хреном. Творог тщательно растереть деревянной ложкой или протереть через сито это сложнее, зато результат восхитительный: творог становится просто воздушным. Занятие для терпеливых , добавить молока или сметаны, посолить. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или украсить кольцами репчатого лука.
Хлеб покрыть толстым слоем майонеза и дать ему впитаться, но не промочить хлеб! Ломти хлеба смазать зеленым или томатным маслом, сверху уложить рядами ломтики огурца. Посолить и посыпать рубленым укропом. Бутерброды с огурцом можно приготовить и с ветчинным, и с селедочным, и с обычным сливочным маслом.
Для приготовления таких бутербродов следует комбинировать различные продукты: хорошо, когда есть под рукой остатки жареной или вареной рыбы, мясо, котлеты. Маме и папе после работы и себе после школьных занятий хорошо приготовить калорийный, питательный бутерброд с жирным мясом или ветчиной, салатом и сырыми овощами. А к полднику и легкому ужину следует подавать бутерброды с рыбой, овощным салатом, яйцом и т. Хлеб смазать маслом, постараться полностью покрыть мясом. Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить сырое тертое яблоко.
Смесь горкой уложить на мясо, рядом красиво уложить сливы и вымоченную в сахарном растворе бруснику. Хлеб смазать сливочным маслом горчичным или хренным. Тертый хрен можно смешать со сметаной и ложкой накладывать на студень горкой. Слегка сбрызнуть огуречным соком. Хлеб намазать сливочным маслом или маргарином в случае с маргарином намазанный хлеб обжарить.
Ветчину, колбасу, сыр, крутые яйца нарезать мелкими кубиками или полосками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томатное пюре. Для украшения бутербродов можно использовать и ломтики яиц, ветчину или тертый на крупной терке сыр.
Они сказочно выглядят и сказочно вкусны. Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый. Кружки нарезаются формочками для теста круглыми. Для большего разнообразия коктейль-бутерброды готовят обычно 3 — 4 разных видов. Но бутерброды одного вида должны быть и одной формы.
Коктейль-бутерброды подаются на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. Брать их можно лопаточкой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей крохотной бутербродной вилочкой или шпажкой, при помощи которых его можно переложить на свою тарелку.
Затем хлеб разрезать на четырех- или треугольные кусочки. Впрочем, полосатые бутербродики красочны сами по себе и не всегда нуждаются в дополнительных украшениях. Если они очень обильно покрыты продуктами, к н и м можно подать нож и вилку.
Ломоть хлеба намазать толстым слоем масла. Яичный белок и желток порубить отдельно. Можно и в другой последовательности — кому как нравится. Готовый большой бутерброд разрезать на ромбы или треугольники. Сыр можно положить кусками или натереть. Каждый бутербродик можно украсить помидором и зеленью. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом.
Канапе подают к коктейлям, чаю и кофе, сокам или в виде легкой закуски к холодному ужину или перед обедом. Мягкий хлеб обязательно подсушить в духовке. С этих вилочек крошечные канапе и едят.
Подают их так же, как и коктейль-бутерброды. Подсушенный белый хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, сверху положить кусочек угря и или волнистый тонкий ломтик лосося, украсить укропом. Хлеб намазать маслом и разрезать на маленькие бутерброды. Например, заняться приготовлением бутербродов — «башен» 58 или «пирамид». И еще, один бутерброд не должен испортить или забить вкус другого бутерброда, иначе у нас получится пестрый салат с хлебом, а не бутерброды.
Бутерброды-«этажи», из которых «строится» «башня», могут быть как одинаковых, так и разных размеров и форм. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь, создают бутерброд-«пирамиду». Для скрепления пользуются деревянными, пластмассовыми или костяными специальными палочками с зубцами или крючком на конце, которые не дают бутербродам соскользнуть вниз. Бутерброд едят, держа его в руках. На каждого человека нужно приготовить одну «башню» или «пирамиду» из расчета — г хлеба, 20 — 25 г масла и — г других продуктов.
Первым приготовить бутерброд с хренным маслом, полосками селедочного филе и ломтиками крутого яйца. На другой кусочек булки положить аккуратную горку салата из риса и яблок и сверху осторожно кусочек рыбки или краба. На средний бутерброд положить колбасу и кружочек очищенного огурца, на самый большой, нижний ломотьоснование положить кусок ветчины и помидора, накрыть листом салата.
Они бывают двух видов: те, которые едят горячими, и те, которые едят остывшими. На стол подают в горячем виде. Для начинки выбирают подходящие к супу по вкусу продукты, чаще всего сыр.
Остывшие маленькие бутерброды едят руками, в таком случае необходимы бумажные салфетки. Запекать в духовке до тех пор, 61 пока сыр не пожелтеет и слегка расплавится. Пресный сыр можно посыпать молотым перцем, лучше — красным.
Хлеб смазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок положить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху можно посыпать молотым перцем и положить сыр куском или тертый. Держать в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся и у хлеба не появится хрустящая корочка. На куски хлеба положить намазать консервированное мясо вместе с жиром и желе. Сыр натереть на крупной терке, смешать с сырым яйцом и майонезом.
Нарезать помидор кружками. Зеленые листья салата вымыть, обсушить, уложить на блюдо. На листья выложить вынутые из духовки бутерброды. Сделать любой овощной салат или просто красиво нарезать и подать к бутербродам помидоры, огурцы, свежий болгарский перец всех цветов — желтый, зеленый, красный. Есть при помощи ножа и вилки.
Ломти, отрезанные от белого формового хлеба или черного , обжарить в масле или маргарине. На каждый из них положить 1 — 2 тонких ломтика горячей жареной ветчины и сверху жареное или кусочки вареного яйца. Украсить кружочками помидора. Бутерброды сразу подать на стол. Хлеб обжарить на маргарине. Сразу же подать на стол. Только сначала нужно решить, какую картинку мы собираемся сделать.
Вот вам для начала несколько рецептов, а потом вы. И, конечно, есть. Подчеркнуть эту фигурку можно листочками петрушки. Намазанный маслом ломоть формового хлеба разрезать на два длинных ломтя.
На каждый бутерброд положить три творожных шарика, чтобы получились снеговики. И з ю м и н к а м и или орешками обозначить глаза, рот и пуговицы. Метлу можно сделать из веточки укропа, нос — из крохотного кусочка моркови.
На ломти хлеба, намазанные сырным маслом, положить такой же величины ломти сыра или колбасы, сверху — кусочки зеленого лука или ягод очень подходит чернослив так, чтобы было похоже на домино. Вырезать из хлеба ломти в форме гриба, намазать маслом. На «ножку» намазать светлого масла, на «шляпку» — темного. Хлеб намазать тонким слоем масла 5 — 10 г. Из кусочков желтка или белка сделать хвост и лапы, из икринок или кусочков соленой рыбы — глаза.
С буханки белого или черного хлеба аккуратно срезать корку. Нарезать вдоль тонкие ломти, покрыть их густым слоем начинки и сворачивать в виде рулета. Рулет завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и 3 — 4 часа держать в холодильнике. Нарезать непосредственно перед подачей на стол. Получается очень красиво и аппетитно, если цвет начинки контрастирует с цветом самого хлеба.
Харламова 66 Начинка может быть и «начинкой в начинке», тогда сворачивать такой бутерброд-рулет придется с двойной осторожностью, чтобы не выдавить начинку. Для большего эффекта в один рулет можно положить куски хлеба различных цветов, а между ними — начинку разных цветов. Бутерброд-рулет можно приготовить и проще.
Для этого нужно аккуратно выскоблить батон хлеба, начинить его и дать застыть в холодном месте, а затем нарезать тонкими л о м т я м и. Масло взбить, частью его смазать края батона. Начинку разделить ровно на две части и вложить в обе выскобленные половинки батона.
Завернуть батон в целлофан или пергаментную бумагу и держать в холодильнике до следующего дня. Нарезать тонкими л о м т я м и и сразу подать на стол. Масло взбить, смешать с тертым сыром и кубиками мясных изделий, рубленой килькой, толчеными орехами или молотыми , размельченными яйцами, мякишем.
Нарезать перед подачей на стол. Бутерброды будут очень красивыми, если продукты различных цветов не очень размельчены. Поэтому начинку нужно лишь слегка перемешать. Это большой бутерброд и полосатый бутерброд. Этот ломоть, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрывается толстым слоем масла, сверху опять какой-нибудь продукт, затем следующий ломоть. На верхнюю доску кладется не очень тяжелый предмет, чтобы не выдавить начинку.
Лучше подержать его в холодильнике ночь. Слоеные бутерброды вкусны тогда и только тогда, когда слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная. Чтобы бутерброд получился очень красивым и аппетитным и был вкуснее, можно сделать его из разных по цвету сортов хлеба. Например, из белого, черного и рижского. Лучше всего сочетаются по цвету сырные массы — зеленые, красные, желтые — и овощные масла с мясом.
МАСЛО готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся. Едят их обычно руками, но при больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой. Накрыть такой же величины намазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить.
В разрезанном бутерброде в середине окажется розовая полоска. Большие тонкие без корочки ломти хлеба намазать толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет 70 или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины.
Верхний ломоть слегка придавить. Большие тонкие ломти хлеба без корочки намазать маслом. Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного взбитого, конечно же! Присоединить четвертый ломоть и прижать. Одинаковые ломти хлеба без корки намазать толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло.
Сверху, маслом вниз, — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать. Одинаковые тонкие ломти хлеба без корочек намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти стороной, намазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть светлым плавленым сыром, другой — розовым сырным маслом.
Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавив в него тертый хрен. Приготовить так же, как и предыдущий. Держать по меньшей мере 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел. Из круглого хлеба получится круглый бутерброд-торт. Из овального — овальный. Из прямоугольного — прямоугольный. Или треугольный.
Круглый бутерброд-торт можно составить и из продолговатых. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и добавочных продуктов. Основания, испеченные из теста, должны быть остывшими, чтобы на них не растаяла начинка. Оформлять бутерброд-торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли.
Многослойный бутерброд-торт красиво и эффектно подать на стол целиком. А разрезать его нужно до того, как украсить. При украшении нужно помнить, что торт разрезан на ломти, и сделать все аккуратно и красиво. Куски хлеба намазать толстым слоем сырного крема или масла и сложить вместе. Сверху и с боков торт также покрыть сырным 73 кремом и выдавить квадратики из крема. Можно составить торт из треугольных или четырехугольных двухслойных бутербродиков.
В ветчинное масло добавить по вкусу протертый хрен, намазать смесью хлеб, соединить намазанными сторонами. Сверху намазать хлеб сырным маслом, по краям — оставшимся ветчинным. Торт можно составить из маленьких трех- и четырехугольных двухслойных бутербродиков, уложенных на блюде и соответственно оформленных. Сверху намазать бутерброд паштетом, украсить его черносливом, предварительно замоченным в горячей воде, маринованными фруктами или маслинами, оливками и дольками лимона.
Для этого разрезать готовый бутерброд на одинаковые квадратные кусочки и сделать из них «шахматную доску». Обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. Свежий хлеб разрезать на 4 — 5 кружков толщиной в один сантиметр, намазать толстым слоем масла. На следующий ломоть хлеба положить крутое яйцо, дольки помидора и огурца, посыпать солью, перцем и рубленой зеленью.
Для скрепления положить масло с майонезом. На уложенный сверху третий ломоть хлеба положить, как и на первый, листья салата и ломтики языка, добавить тертый хрен и зелень, скрепить растертым маслом и майонезом. Твердый сыр натереть и перемешать со сметаной. Вчерашний хлеб натереть. Все продукты смешать со сметаной. При желании торт можно сделать и четырех- и треугольным. П р и раскатывании посыпать стол и массу тертым хлебом, иначе все приклеится к столу и скалке.
Смазать торт по краям и сверху зеленым или розовым маслом. Хлеб натереть. Нежирную ветчину пропустить через мясорубку, луковицу или кислое яблоко натереть. Добавить сметану. Уложить на блюдо, смазать края и верх оставшейся сметаной или майонезом и украсить дольками помидора или стручкового перца, кружочками яйца и редиса или огурца, рубленым или разрезанным яйцом и зеленым салатом или зеленью. Посыпать солью, положить горки горчицы или хрена.
Для украшения: г взбитых сливок, 3 столовые ложки майонеза, 2 — 3 яйца, 2 — 3 помидора или 1 огурец, укроп или листья петрушки, кинзы. Можно делать еще и сладкие бутерброды. В качестве «спичечных» закусок можно подавать на стол различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, м я с н ы м и продуктами и т. Едят их прямо с палочки, без вилки 77 и ножа.
Подавать их на стол можно на отдельном блюде. Для их приготовления пользуются ТОЛЬКО деревянными или металлическими «спичками», ведь пластмассовые при высокой температуре обязательно начнут оплавляться и все испортят! Ягоды и фрукты должны быть целые, но не очень жесткие из яблок и груш необходимо выбрать самые мягкие.
Пользоваться можно и ягодами из компотов или маринованными фруктами. Сыр разрезать на кубики или продолговатые брусочки. Овощи посыпать солью, если сыр неострый — немного молотого перца красного, черного. Сыр разрезать на кубики или продолговатые бруски, ветчину или колбасу— на меньшие кусочки или на маленькие ломтики. Продукты скрепить спичкой. Подавать на белом хлебе или с вареным рисом.
Какие молочные продукты нам известны? Конечно, те, что продаются в любом гастрономе. Во-первых, это молоко. Не так уж и мало. Что же можно сделать дома из пакета простого молока? Из пакета простого молока можно сварить 20 вкусных супов. В слегка подсоленную кипящую воду всыпать столько овсяных хлопьев, чтобы суп получился густым. Суп снять с огня и, разливая на порции, положить в него сахар и натертые на крупной терке яблоки.
ПЕСТРЫЙ СУП 2 — 3 моркови, 2 столовые ложки изюма, 5 столовых ложек муки грубого помола, немного сливочного масла, соль, 0,5 л воды, 1 л молока, 3 столовые ложки сахара.
В кипящую воду положить тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варить около 5 минут. Как он готовится? Сначала делаем клецки.
Все это смешать. Варим до готовности. Прежде всего надо отварить крупу. Вскипятим воду, всыплем крупу и поварим минут 5 — 7, до полуготовности. Затем добавим очищенный и мелко нарезанный картофель и сварим до полной мягкости. Затем добавим сливочное масло, и наш суп можно подавать на стол! Да, не забудьте посолить. Не суп, а какой-то салат с молоком! Но попробовать все-таки стоит. Итак, берем: 2 л молока, 0,5 л воды, полкочана капусты, 2 — 3 моркови, 6—7 картофелин, 1 корень петрушки, 1 столовую ложку сливочного масла, 1—2 чайные ложки мелко нарубленного укропа, 1 столовую ложку пшеничной муки.
Как нарезать овощи? Капуста режется кубиками. Морковь — тоже кубиками. Картофель — брусочками. Корень петрушки берется целиком. Муку разведем в пока еще холодном но не из холодильника молоке и вольем это мучное молоко в овощную гущу. Ну как вам наш «салатик»?..
Но именно с молоком она становится очень аппетитной. Сначала отварим до полуготовности крупу в воде. Нарежем овощи: картофель — кубиками, капусту — квадратиками, морковь можно натереть на крупной терке. Все овощи одновременно сварим в небольшом количестве воды. Но закладывать их в воду будем в таком порядке: сначала морковь, через 3 — 4 минуты — капусту, через 5 минут — картофель. Когда овощи сварятся, вольем в суп молоко, добавим сливочное масло и не забудем посолить.
Из тыквы!
Так вот: суп наш молочный с тыквой. Картофель нарежем кубиками, морковь — дольками. После этого вольем молоко, посолим. Когда суп нагреется, но еще не закипит, положим сливочное масло.
Дадим закипеть и снимем с огня. Сольем воду, а сваренную тыкву протрем через сито, вольем молоко — полтора литра, посолим по вкусу можно добавить сахар, одну столовую ложку сливочного масла и подогреем. Затем отварим клецки в кипящей воде и положим их в готовый суп можно также влить и отвар.
Вместо клецок можно положить картофель. Рис промыть, залить водой и варить 5 — 8 минут. За 3 минуты до окончания варки нужно поставить на огонь молоко и, когда оно разогреется, влить его в рис и варить до готовности. Подать на стол. Возьмем два ломтика булки, 45 г твердого сыра, 1 столовую 86 ложку сливочного масла, неполный стакан молока, 1 яичный желток.
С булки срежем корку. Нарежем булку кубиками. Теперь приготовим суп. Воду вскипятим, положим в нее масло чтобы крупа при варке не склеивалась , затем, помешивая, понемногу высыплем манную крупу.
Когда крупа сварится, вольем молоко, сливки и подогреем, не доводя до кипения. В готовый суп положить сахар и соль. К супу подать гренки. Макароны положить в кипящую ключом воду и варить 5 — 8 минут, а мелкие — 3 — 5 минут. Но можно взять и другую рыбу: минтай, сайду, судак.
Вскипятить воду, положить в нее рыбу и варить не более 10 ми- 87 нут, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, корень петрушки, посолить и варить 10 — 15 минут.
В холодном но не из холодильника молоке развести муку. Суп готов. Яйца взбить со сметаной до получения однородной массы. Затем посолить и немного подержать на маленьком огне, не доводя до кипения и непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Несмотря на кажущуюся простоту, нужно внимание, чтобы правильно сварить этот суп. Второй вариант. Готовятся же оба супа одинаково. Горох отварить в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее несколько позднее.
Затем влить молоко, вскипятить, посолить и добавить масло. Вкус у горохового супа каждого варианта свой. Отварить в бульоне картофель, нарезанный ломтиками. Проварить все вместе 7 — 1 0 минут. И подать на стол. Это очень редкий суп. Его рецепт сохранился только в очень старых кулинарных записях Скандинавии. А между тем он очень вкусный. И очень сытный, поэтому лучше всего его подавать на обед. Прибавить рис и 3 столовые ложки кипятка и продолжать тушение на слабом огне.
Прибавить оставшееся сливочное масло. Готовый суп подать на стол. Муку и мелко нарезанный лук слегка обжарить на половине всего количества сливочного масла, развести молоком и добавить к картофелю. Суп посолить по вкусу если требуется , добавить тмин 89 и довести до кипения, затем снять с огня и положить оставшееся сливочное масло. Его можно приготовить самим, дома. Из простокваши. Простокваша делается элементарно. Нужно поставить молоко скисать на два дня в теплое место.
Если же нужно побыстрее, можно в молоко добавить ложку сметаны и поставить все это в очень теплое место — на кухне около батареи или около работающей плиты. Получилась очень вкусная еда. Сначала нужно отцедить, отделить сыворотку от творожной массы из них и состоит простокваша. Мешочек шьется в форме конуса. За это время сыворотка постепенно выйдет из простокваши и получится творог.
Но он еще не вполне готов. Он еще «сырой». Такой творог нужно еще отжать, чтобы из него выделилась скрытая сыворотка. Для этого нужно сделать пресс. Они должны быть глубокими, потому что в них будет стекать оставшаяся в твороге сыворотка. Через 5 — 8 часов творог готов.
Можно сделать и сухой творог, брусочком. Сыворотка сама должна отделиться от массы, но если простокваша перегреется, творог станет жестким и мелкозернистым. А с чем можно подать творог? На розетке можно подать сахарный песок и корицу в порошке. С творогом можно приготовить соленые бутерброды.
Для приготовления сладких бутербродов в творог прежде всего добавляем сахар. Из жидкостей можно добавить соки, молоко или сметану. Творог можно намазать на бутерброд ножом или положить ложкой и слегка размять, а вилкой сделать на нем полоски или клетки.
Для украшения бутерброда творог наносится специальным кондитерским шприцем в виде полосок, зигзагов и других фигур. Получается по виду бутерброд-пирожное. Творожную смесь надо готовить из расчета 30 — 40 г на ломоть хлеба. А теперь несколько примеров бутербродных заготовок. Творог растереть, добавить мелко нарубленный зеленый лук, или резанец, предварительно вымытые холодной водой. Творог размягчить молоком или сметаной, заправить. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко изрубить.
Творог растереть, смешать с другими продуктами, посолить. В огурце содержится много воды, поэтому сметаны или молока в творог уже добавлять не нужно. В обезжиренный творог можно добавить густую сметану или взбитое сливочное масло. К нежирному творогу добавить сметану. В растертый творог добавить тертый острый сыр, заправить. Размягченное сливочное масло взбить, как на крем, прибавляя при этом небольшими порциями шоколадную смесь и творог. Подать на тарелке или в салатнике.
Для получения воздушной массы творог тщательно растереть, сливки взбить и затем смешать с творогом. В растертый творог добавить сироп или сок с сахаром, хорошо взбить, заправить лимонной или апельсиновой цедрой. Творог протереть через сито. Молоко вскипятить и добавить творог. Сразу откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью и добавить в творожную смесь. Положить тмин или мак. Подогревать, постоянно помешивая, еще 3 — 5 минут. Выложить в другую посуду, ополоснутую холодной водой.
Если сыр предназначен для долгого хранения, положить еще теплую массу, завернутую в полотно, под тяжелый груз, чтобы вытекла вся сыворотка. Затем смазать маслом и подсушить в духовке. Творог смешать со сметаной, добавить соль и тмин. Подать с вареным картофелем, соленой рыбой или овощными блюдами. Подать как самостоятельное блюдо с черным хлебом.
Можно добавить еще и ванилин. Сырники формовать в виде биточков. Морковь очистить от кожуры, натереть и тушить с маслом.
Поджарить их на сковородке с маслом сперва с одной стороны, потом с другой. Полить сметаной. В остывший размятый картофель положить растертый творог, муку, яйцо, соль, все перемешать и сделать круглые лепешки. Полить сметаной и подать на стол. Из молока, муки, яйца и сахара приготовить соус следующим образом: желток растереть с сахаром и пшеничной мукой, залить к и п я щ и м молоком и, помешивая, подогревать, не давая закипеть, до загустения.
Сверху украсить тем же самым кремом. Итак, мы сделали из обыкновенного молока прекрасный творог и приготовили замечательные супы. Но ведь это еще не все. Мы еще можем сделать сами и топленое молоко, и даже ряженку. Вот как это делается. Дальше будем все время следить за тем, чтобы молоко 97 а не убежало, б не подгорело.
Оно немного убавится в объеме. Конечно, гораздо проще купить топленое молоко в магазине. Но наше, только что вынутое из духовки, намного вкуснее. И получится прекрасная домашняя ряженка. Вот что можно приготовить из обыкновенного молока. Но наша молочная кулинария еще не закончилась: нас ждут еще несколько рецептов вкусных и полезных блюд.
А пока несколько советов. Совет первый. Совет второй. Совет третий. Сметану смешать с молоком, охладить и взбить. Во взбитую сметану добавить сахарную пудру и ванильный сахар.
