Раф и латте разница, Чашка латте или раф? Какой кофе вреднее для здоровья
Хотя напиток можно приготовить двумя способами: смешивая с шоколадом кофе со взбитыми сливками или латте. Для приготовления раф-кофе лучше всего подходят зерна средней обжарки, так как сильно светлые не дадут должного аромата. Заказать звонок.
Этот вид искусства получил название латте-арт. Кофе и сливки для рафа взбивают вместе, в результате чего получается однородная, пышная масса с «гладкой» консистенцией. Ингредиенты для латте взбивают отдельно и размещают в посуде для подачи слоями, которые не должны перемешиваться. Таким образом, структура напитка отчетливо видна: на дне располагается молоко, в середине — кофе, а верхушка украшена молочной пеной.
Раф подают в керамических непрозрачных кружках. Посуда может быть как высокой и зауженной, так и широкой, «приземистой». Латте наливают в стеклянные бокалы. Прозрачные стенки сосуда позволяют увидеть слоистую структуру напитка и получить не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.
Бокал ставят на салфетку либо небольшое плоское блюдце. И в рафе, и в латте молочные добавки сглаживают вкус эспрессо, делая продукт более мягким и нежным. Но разница в том, что в первом варианте кофе ощущается слабее.
Часть гурманов утверждают, что базовый компонент здесь «практически не чувствуется», тогда как в итальянской версии напитка он отчетливо «слышен».
Кроме того, русский кофе часто дополняют разными добавками, которые еще больше маскируют вкус основы. Но эта черта больше присуща авторским рецептам, а не классическому исполнению. В составе рафа присутствуют сливки, по показателям жирности в разы превосходящие молоко. Это делает напиток не только более нежным, но и повышает его энергетическую ценность. Так, в г русского кофе примерно 85 кКал, что почти вдвое больше калорийности аналогичного количества латте.
По этому критерию превзойти раф, даже в классическом его исполнении, без добавления халвы, карамели, орехов и др. Появление раф-кофе связывают с именем режиссера Рафаэля Тимарбаева, а авторство приписывают трем бариста — Глебу Невейкину, Артёму Берестову и Галине Самохиной.
По легенде, в или году Тимарбаев, в очередной раз посетив московскую кофейню « Coffee Bean », попросил придумать для него какой-то новый вариант кофе. Сотрудники пошли навстречу постоянному клиенту, и так появился кофейный напиток «для Рафа».
Для его приготовления даже не нужен зерновой кофе — греки используют растворимый. Кофе смешивают с сахаром, засыпают колотым льдом, заливают водой и молоком и смешивают в шейкере. Иногда во фраппе добавляют фруктовые сиропы. Фраппучино, в отличие от его «брата», готовят на основе эспрессо. Остальные ингредиенты те же, плюс взбитые сливки. Фраппе и фраппучино одновременно бодрят и освежают: идеальные напитки в жару.
Их сложно найти в кофейнях зимой, но приготовить дома на жаркой вечеринке вполне можно. Читайте также: Что такое дрип-кофе, как его правильно заваривать и какой лучше выбрать. Ещё один холодный кофейный коктейль — бамбл.
В нём три слоя: карамельный сироп, апельсиновый сок и эспрессо. Летом в бамбл добавляют лёд, зимой можно обойтись и без него. Это, пожалуй, самый оригинальный из перечисленных напитков. Подойдёт вам, если хочется чего-то новенького и без молока. Сочетание кофе с цитрусами очень бодрит. И его довольно просто приготовить в домашних условиях. Например, кофе», — Джон Голсуорси, английский прозаик и драматург.
Мокко и моккачино — названия одного и того же напитка, только первое больше распространено в Америке, а второе — в Европе. В наших кофейнях встречаются оба варианта. Основной ингредиент, отличающий его от остальных кофейных коктейлей, — горячий шоколад.
Пропорции: по одной части эспрессо и шоколада или шоколадного сиропа и две части молока. Моккачино, конечно, не диетический кофе, но зато он самодостаточен, и десерт можно уже не заказывать. Мокко подают как в стеклянном бокале, так и в обычной чашке, слои могут смешиваться или чётко разделяться — в каждой кофейне свой рецепт.
Но главное, что мягкий шоколадный вкус обязательно поднимет настроение. Ещё один вариант кофе с молоком, буквально «запятнанный кофе».
Существует два вида: эспрессо-макиато немного молока добавляется в кофе и латте-макиато, как на картинке кофе добавляется в сбитое молоко. Для разных способов экстракции используют разную степень помола.
Выделяют две основные категории методов заваривания: иммерсионный и инфузионный. При иммерсионном заваривании молотый кофе полностью залит водой и постепенно выделяет в нее растворимые вещества.
Так делают, например, кофе во френч-прессе — пожалуй, самый простой в приготовлении: технология почти ничем не отличается от заварки чая. Кстати, для профессиональных дегустаций тоже используется иммерсионный метод экстракции.
Кофе заваривается открытым способом в чашке -- смолотый кофе заливают кипятком и дают настояться. К иммерсионным способам заваривания также относятся приготовление в воронке Clever, джезве, колд брю настаивание кофе в холодной воде.
Инфузионный метод подразумевает непрерывное прохождение воды через молотый кофе. Вода может проходить через заварку как под действием гравитации, так и под давлением — второй вариант позволяет ускорить и усилить экстракцию, получить более яркий вкус.
К инфузионным способам относятся приготовление капельным методом, в гейзерной кофеварке, в эспрессо-машине. Вкус приготовленного разными способами кофе всегда будет отличаться. Мы не можем рекомендовать использовать какой-то отдельный метод — это вопрос индивидуальных предпочтений.
Пробуйте по-разному приготовленный кофе, выбирайте свое. Тем не менее, в последнее время наибольшее распространение получил метод приготовления кофе под давлением в эспрессо-машине.
Он позволяет быстро получить порцию насыщенного, ароматного напитка с высокой степенью экстракции и большим количеством растворенных веществ. Кофе эспрессо хорошо сохраняет аромат и вкус при разбавлении и поэтому используется в качестве основы для приготовления множества кофейных напитков. Заказать звонок. Методы экстракции: добываем вкус и аромат из зерен.
Монохромная радуга: черный кофе и молоко как основа. Кофейные напитки можно разделить на две большие категории: на основе черного кофе и на основе молока.
Дополнительные вариации создаются путем добавления сиропов, мороженого, сливок, специй, льда. Напитки на основе черного кофе. Рецепт : готовится в специальной эспрессо-машине, экстракция под давлением Объем : мл Эспрессо — это основа основ современных кофеен, их ароматный фундамент.
На его основе готовят популярнейшие виды кофе — капучино, кофе латте, макиато, флэт уайт. Но получить порцию плотного напитка с ярким вкусом и характерной кремовой пенкой можно только в специальной кофемашине, которая также называется эспрессо.
Она пропускает смесь пара и воды через металлический фильтр под давлением 8, атмосфер. Эспрессо — это фактически концентрат кофе, по текстуре напоминающий сироп, поэтому воды нужно брать немного: из грамма кофе должно получаться примерно два грамма напитка. Благодаря использованию металлического, а не бумажного фильтра, в чашку попадают ароматические масла, образующие ароматную пенку.
Рецепт : эспрессо, разбавленный горячей водой, в пропорции примерно Объем : мл Американо — кофе для тех, кому концентрированный вкус и крепость эспрессо кажутся избыточными. Его просто стали разбавлять кипятком, доводя до привычной крепости и объема. В действительности, пропорции воды и эспрессо в американо не строгие — объем кипятка можно варьировать, чтобы получить напиток желаемого вкуса и текстуры.
В Австралии и Новой Зеландии пьют собственную разновидность американо — Long Black, в котором эспрессо проливается поверх кипятка, а не разбавляется водой после приготовления. Такой способ позволяет сохранить характерную пенку эспрессо на поверхности напитка.
Рецепт : «укороченный» эспрессо с меньшим содержанием воды Объем : мл Ристретто ит. Его получают, вдвое уменьшая объем воды для эспрессо, или выключая эспрессо-машину еще до появления кремы пенки эспрессо. Напиток имеет еще более яркий и насыщенный вкус, чем эспрессо. Из-за этого многие думают, что и кофеина в нем больше, но это не так. Время экстракции при приготовлении ристретто ограничено примерно 15 секундами, и кофеин только начинает выделяться в воду, когда напиток уже готов.
