Как готовят соевый соус, Соевый соус: состав и рецепты с азиатской приправой на сковороде
Usukuchi Shoyu Усукучи сою, или светлый соевый соус Он, само собой, более светлый и жидкий, с более настойчивым вкусом, с яркой сладостью. Традиционный корейский соевый соус. После стекания соевого соуса под собственной тяжестью, мороми подвергается медленному механическому прессованию, которое длится около 10 часов. Мы привыкли использовать соевый соус, в основном, как приправу к суши и роллам — но это очень несправедливо. В состав соевого соуса натурального брожения Kikkoman входят только четыре простых, но тщательно отобранных ингредиента: соевые бобы, пшеница, соль и вода.
Соевый соус натурального брожения изготавливается следующим образом:. В состав соевого соуса натурального брожения Kikkoman входят только четыре простых, но тщательно отобранных ингредиента: соевые бобы, пшеница, соль и вода. Соевые бобы сначала долгое время замачивают в воде, а после обрабатывают паром.
Пшеницу обжаривают при высокой температуре, а затем измельчают, чтобы ускорить ферментацию. Соль растворяют в воде. С момента своего основания для приготовления кодзи мы используем оригинальный аспергилл Kikkoman, особый вид заквасочного плесневого гриба.
Брожение кодзи — один из ключевых элементов в ферментации ингредиентов, а значит и в целом процессе изготовления соевого соуса. Аспергилл Kikkoman смешивают с подготовленными соевыми бобами и пшеницей и хранят в среде с идеальными условиями для брожения кодзи. Через три дня основа соевого соуса сёю кодзи готова. Сёю кодзи помещают в резервуар и смешивают с соляным раствором. Эта смесь называется мороми. Мороми — своего рода сусло, которое в течение нескольких месяцев подвергается ферментации и выдержке.
Когда лишняя жидкость стечет, разминают бобы в кашицу. К ней добавляют пшеничную муку, чтобы получилась однородная консистенция густой сметаны. Добавляют по вкусу соль, растопленное сливочное масло.
Массу тщательно перемешивают, подогревают на маленьком огне, медленно вливая мясной или грибной бульон — до получения нужной консистенции. Когда остынет — заправка готова. При самостоятельном приготовлении его можно сделать менее соленым или более острым. Популярная соевая заправка с низким содержанием натрия.
Но ее получают химическим путем, без использования ферментирующих агентов. Лучшая разновидность японской заправки — Тамари. Но в ней отсутствуют любые зерна, есть только соя.
Зато Тамари подходит для тех, кому запрещена пища с глютеном.
Продукт естественного брожения очень полезен, в нем отсутствуют вредные вещества, а по содержанию белка превосходит даже мясо. Его рекомендуют как заправку для блюд при диабете, ожирении. Полезные свойства соевого соуса для организма:. Но полезные свойства сохраняются только при естественном брожении. При выборе заправки нужно обращать внимание на ряд факторов:.
Заправку делают по разным рецептам, поэтому соус может содержать кусочки овощей, но они должны сохранять естественный цвет. Чаще продукт ассоциируется с сушами, роллами, блюдами азиатской кухни, но его применение более обширно. Важно обращать внимание, из чего делается соевый соус. Не стоит пользоваться продуктами с добавками «Е». Он раскрывает, подчеркивает вкус мяса.
Поэтому его можно добавлять в любые маринады и заправки. При запекании больших кусков мяса получается румяная корочка. Если нужна глазурь — за 10 минут до готовности тушку несколько раз смазывают смесью соуса с медом.
Такой способ приготовления пищи для многих не привлекателен из-за отсутствия приятного привкуса, аромата. Но это можно исправить, если готовое блюдо сбрызнуть соевой заправкой. Она добавит блюду пикантности и делает пищу вкуснее. Блюда с зеленью заправляют смесью из винного уксуса, оливкового масла и соевой заправки. Их берут в равных количествах. Если добавить соус в сметану, то они подчеркнут салаты из картофеля, редиса, молодой капусты.
Блюда азиатской кухни с лапшой, овощами, морепродуктами можно опрыскивать смесью соевой заправки, кунжутного масла и меда. Может заменить соль, майонез, тяжелые варианты заправок. Салаты, диетические блюда будут более полезными и вкусными, если их сбрызгивать натуральной соевой заправкой. Первые блюда приобретают новый вкус, если добавить пару столовых ложек соевого соуса.
Он особенно подчеркивает грибные, первые блюда с лапшой, бобовыми, крупами. Обогащает приправы для барбекю.
Мясо на гриле с соево-медовой заправкой получается более нежным, ароматным. Другой вкус приобретают и жареные хрустящие креветки, куриная грудка, жареный лосось, другая рыба. Десерты получаются необычными, если добавить капли в тесто, карамель, вареную сгущенку, мороженое с орехами.
Больше всего соевая заправка подходит для шоколада, трюфельных тортов, грильяжа с кунжутом. Есть много заправок с разнообразными вкусами, это зависит, из чего сделан соевый соус. Кроме того, соус содержит большое количество натурального умами, который усиливает восприятие соленого вкуса. С соевым соусом Kikkoman пища становится более насыщенной и с меньшим количеством соли. Помимо этого, как любой продукт ферментации, соевый соус полезен для кишечника и органов ЖКТ и помогает нашему пищеварению.
Также в нем много природных антиоксидантов, защищающих клетки от воздействия свободных радикалов и замедляющих процесс старения, а также помогающих уменьшить последствия воспаления — антимикробные свойства соевого соуса защищают организм от некоторых видов бактерий.
А еще, согласно последним исследованиям, полисахариды, содержащиеся в соевом соусе, оказывают благотворное влияние на сезонный аллергический ринит, поэтому этот продукт имеет большие перспективы в лечении различного рода аллергий. Большинство из нас вспоминает о соевом соусе, когда на столе проявляются блюда азиатской кухни или роллы и суши, но его можно использовать намного чаще.
Маринады для мяса. Умами соевого соуса отлично раскрывает вкус любого вида мяса — добавляйте его в маринады и соусы во время приготовления блюд. А еще с помощью соуса можно получить румяную аппетитную корочку при запекании больших кусков мяса или целой птицы. Чтобы получилась глазурь, несколько раз смажьте почти готовое блюдо в духовом шкафу смесью соевого соуса и, например, меда за несколько минут до конца запекания.
Диетические блюда. Соевый соус незаменим при приготовлении блюд без соли и тяжелых соусов и заправок. Например, чтобы салат стал более полезным, вместо насыщенной заправки или жирного майонеза достаточно сбрызнуть его хорошим соевым соусом. Такой прием освежит блюдо и сделает его вкуснее.
Блюда на пару. Еще один способ сделать жизнь ярче, когда вы соблюдаете диету или просто придерживаетесь правильного питания, — это добавление соевого соуса в блюда, приготовленные на пару. Не солите продукты перед приготовлением, а просто сбрызните соевым соусом сваренную на пару брокколи, рыбу или куриное филе и вы удивитесь, как вкусно получилось. Соевый соус усиливает естественный вкус продуктов, он становится ярче.
Заправки для салатов. Соевый соус подойдет практически к любому салату, на его основе можно создать множество прекрасных заправок. Добавьте ложку соевого соуса к классическому винегрету из оливкового масла и винного уксуса, с такой заправкой сочетаются все зеленые салаты, от руколы до романо. Прекрасную пару соевый соус составит с самой обычной сметаной, такая заправка идеальна для салата из молодой капусты, салата из редиса или картофельного салата.
Заправки с соевым соусом, медом и кунжутным маслом подойдут для салатов в азиатском стиле с лапшой, морепродуктами и свежими овощами. Обязательно используйте соевый соус в салатах с сырыми шампиньонами или печеными баклажанами, он удивительно раскрывает вкус этих продуктов. Благодаря соевому соусу можно получить насыщенный вкус и цвет супов, сваренных не на мясном бульоне. Добавляйте его в овощные супы-пюре, особенно грибные, супы с крупами и бобовыми, не говоря уже о супах с лапшой в азиатском стиле.
Как ни странно это звучит, соевый соус можно использовать даже в десертах. Добавьте несколько капель соуса вместо соли при приготовлении соленой карамели. Не лишним будет он и в десертах с использованием вареной сгущенки, например, в баноффи пай или торте «Трес лечес», при приготовлении мороженого с грецкими орехами. Он идеально подходит для шоколадных трюфельных тортов — буквально несколько капель соевого соуса оттенят вкус шоколада.
Интересным также получится грильяж с кунжутом, если добавить несколько капель соуса. Срок годности соевого соуса указан на бутылочке — обычно он составляет от года до трех лет. Но после открытия важно хранить его в закрытом виде, не допуская контакта с кислородом, в холодильнике.
Солнечный свет, кислород и тепло противопоказаны — они могут испортить соевый соус.
