Голубая плесень в сыре, 5 вопросов о сыре с плесенью | Эксперты объясняют от Роскачества
Большая датская Большая норвежская Britannica онлайн. Черная плесень черный, темно-серый или бело-серый пушистый налет с черными головками - содержащийся в воздухе грибок рода Mucor. Например, калорийность сорта Дор Блю составляет около ккал на грамм, Рокфор — ккал, Гермелин — ккал.
Для изготовления сыра с плесенью используют пенициллиновые грибы. Жизнедеятельность грибов сопровождается разрушением молочной кислоты, из-за чего изменяется кислотно-щелочной баланс — снижается кислотность.
Молочный белок под воздействием живых микроорганизмов расщепляется на аминокислоты, из-за чего изменяется структура продукта. Он становится рыхлым, мягким. Процесс расщепления жиров приводит к появлению особенного запаха, который позволяет безошибочно узнавать плесневые сыры.
Жизнедеятельность плесневых грибов приводит к появлению своеобразного аромата и вкуса. Сыры с плесенью в процессе приготовления не проходят стадию пастеризации. В них сохраняются живые микроорганизмы. Если нарушается технология приготовления сыра, высока вероятность инфицирования патогенными микроорганизмами с последующим развитием кишечных инфекционных заболеваний, как сальмонеллез, листериоз, бруцеллез. Чтобы избежать подобных последствий, лучше покупать сыры с плесенью проверенных, надежных производителей.
Сыры с плесенью различаются цветом съедобного налета, который бывает голубой, белый, красноватый, зеленоватый. Наибольшее распространение получили виды с белой плесенью, которые делают посредством створаживания молока. Творожную массу солят и оставляют вызревать в определенных условиях — прохладное, сырое подвальное помещение.
Плесневые сыры с голубым налетом характеризуются вкраплениями и прожилками, которые хорошо заметны на срезе. Процесс изготовления видов с голубой плесенью предполагает укладывание творожной массы в специальные формы для полного стекания сыворотки.
Пенициллиновые грибы вводят в массу при помощи длинных игл. Технология ускоряет процесс распространения плесени и позволяет получать равномерный рисунок на срезе. Вызревает сыр с голубым налетом в хорошо проветриваемых помещениях. При изготовлении видов продукта с плесенью других оттенков головки обмываются рассолом и обрабатываются разными штаммами грибов до момента созревания.
В результате получают сыры с зеленой, красной, оранжевой, бордовой, желтой плесенью.
Сыр Бри с белой плесенью отличается мягкой, нежной консистенцией. После созревания может стать более твердым. Для приготовления сорта используют грибы Penicillium camemberti.
Входящие в состав продукта полезные бактерии улучшают деятельность органов желудочно-кишечного тракта. Другие популярные сорта с белой плесенью:. Для приготовления сорта используют грибы Geotrichum candidum, которые образуют на поверхности сырной головки белую корочку.
Уникальный набор аминокислот помогает справиться с повышенными физическими и умственными нагрузками. Содержит витамины группы B, которые благотворно влияют на деятельность скелетных мышц и нервной системы, помогают устранять последствия стрессов и бороться с бессонницей. Характеризуется кисло-сливочным вкусом, ароматом лесных орехов и грибов. Содержит легкоусвояемый белок и необходимые организму минералы — кальций, фосфор, калий, магний. Микроэлементы способствуют нормальной работе сердца.
Сыр Рокфор с голубой плесенью содержит незаменимые аминокислоты лизин, триптофан и активные вещества, регулирующие процессы метаболизма. Бле де Бресс отличается острым, маслянисто-сливочным, сладковатым вкусом.
Сорт Бле де Косс обладает солоноватым, пряным привкусом. Продукт стимулирует обменные процессы в организме, нормализует работу миокарда, укрепляет иммунитет, способствует улучшению интеллектуально-мнестической деятельности. Популярные сорта с красной плесенью — Марой, Ливаро, Мюнстер. Сорт Марой относится к острым видам, издает выраженный аромат. Продукт богат кальцием и микроэлементами, необходимыми для нормальной деятельности сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной систем.
При изготовлении сыра Ливаро используют натуральный краситель из растения Аннато.
Сыры с зеленой плесенью предпочитают гурманы. Популярные сорта — Стилтон, Сент-Агюр. Сорт Стилтон отличается насыщенным пряным вкусом с нотками соломы. Входящие в состав продукта компоненты способствуют укреплению естественной иммунной защиты и регулируют процессы метаболизма.
Повышенное содержание холина ассоциируется с нормализацией уровня холестерина. Для нарезки сырного зерна Для нарезки готового сыра Для тестирования проверки сыра Доски и наборы для сыра.
Для выдержки сыра Для хранения сыра и других продуктов Оптовые упаковки. Коврики и сетка Прессы для сыра. Меловые ценники Таблички в сыр Подставки под сыр Деревянные ящики. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Семена цветов и декоративных растений Семена пряных трав и чая. Наши контакты Бонусная программа Отзывы клиентов Наш технолог.
Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие К каким блюдам подходит сыр с голубой плесенью К каким блюдам подходит сыр с голубой плесенью. Просмотров: Вкусовые характеристики сыров с голубой плесенью Сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, рокфор и стилтон, имеют уникальные вкусовые характеристики, которые делают их особенными и востребованными в мире сыров. Вот некоторые типичные вкусовые характеристики сыров с голубой плесенью: острота; мягкость; сливочность; пикантность; пряность; миндальные нотки.
Сорта Существует множество сортов сыра с голубой плесенью, перечислим популярные сорта: Рокфор Roquefort — французский сыр, один из самых известных и старейших сортов с голубой плесенью. Польза и вред сыра с голубой плесенью Потребление сыров с голубой плесенью может оказать как благоприятное, так и негативное влияние на организм человека. Польза сыра с голубой плесенью: Сыры с голубой плесенью являются хорошим источником белка и кальция, необходимых для поддержания здоровья костей и мышц.
Некоторые сорта сыра с голубой плесенью могут содержать большое количество соли. Некоторые сыры с голубой плесенью могут содержать живые бактерии, так называемые пробиотики, которые оказывают положительное влияние на здоровье кишечника и иммунной системы. Сыры с голубой плесенью могут содержать антиоксиданты, такие как витамин Е и другие соединения, которые помогают защищать клетки организма от воздействия свободных радикалов.
Вред сыра с голубой плесенью: Сыр с голубой плесенью обычно имеет высокий процент жира и калорий, что может быть нежелательным для людей, следящих за своим весом или страдающих от высокого уровня холестерина или других заболеваний. У некоторых людей может возникать аллергическая реакция на голубую плесень, содержащуюся в сыре. Сыр с голубой плесенью может быть источником бактерий листерии, что может вызвать серьезные заболевания, особенно у беременных женщин, младенцев, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.
Сочетания с другими продуктами Интенсивный вкус и нежная текстура сыра с голубой плесенью создают уникальное сочетание с другими продуктами, добавляя блюдам особый шарм и глубину вкуса. Фрукты Сочетание сыра с голубой плесенью с фруктами создает интересный контраст вкусов и текстур. Овощи Сочетание сыра с голубой плесенью с овощами создает уникальный вкусовой опыт, сочетая солоноватость и пикантность сыра с свежестью и хрустящей текстурой овощей.
Грибы Сыр с голубой плесенью и грибами — это аппетитное сочетание, которое можно использовать в различных блюдах. Орехи Сочетание сыра с голубой плесенью и орехами является классическим, оно обладает богатым и насыщенным вкусом. Алкогольные напитки Сыр с голубой плесенью дополняет вкус алкогольных напитков, и, наоборот.
С каким же алкоголем можно сочетать сыр с голубой плесенью: Красное вино. Десертные вина. Бельгийский эль или стаут. Коньяк или бренди. Портвейн или шампанское. Популярные рецепты В мировой кухне существует множество вариаций блюд с использованием сыра с голубой плесенью. Представим некоторые из них: Груша с сыром Рокфор. Салат с голубой плесенью и орехами.
Паста с соусом из голубой плесени. Крок-месье с голубой плесенью: французское блюдо, состоящее из поджаренных закрытых сэндвичей с ветчиной и сыром грюйер.
Сочный говяжий или куриный бургер, с голубой плесенью. Мини-тарталетки из слоеного теста, заполненные смесью сыра голубой плесени, крем-фреша, зелени и орехов.
Брускетта с голубой плесенью: поджаренные ломтики багета, намазанные сыром с голубой плесенью, украшенные медом и грецкими орехами.
Соус Сочетание сыра с голубой плесенью в соусах может создавать богатый, насыщенный вкус с пряными и кремовыми нотками. Вот несколько идей такого сочетания: Соус горгонзола. Соус рокфор. Соус с голубой плесенью и карамелизированным луком. Соус с голубой плесенью и грушами. Соус с голубой плесенью и белым вином. Паста Сочетание сыра с голубой плесенью в пасте может создать вкусное и ароматное блюдо.
Вот несколько идей такого использования: Паста с голубой плесенью и грушами. Паста с голубой плесенью, грибами и тимьяном. Паста с голубой плесенью, шпинатом и орехами. Пицца Сочетание сыра с голубой плесенью в пицце с другими ингредиентами может придать ей глубину вкуса и добавить нотки солоноватости и пикантности. Салаты Сочетание сыра с голубой плесенью в салатах может создать уникальный вкусовой профиль, сочетающий мягкость сыра и остроту голубой плесени.
Вот несколько идей, как можно использовать это сочетание в салатах: Салат с грушами, голубой плесенью и грецкими орехами. Салат с карамелизированным красным луком, сыром с голубой плесенью и грецкими орехами. Салат с красными свеклой, орехами и сыром с голубой плесенью. Салат с карамелизированными грушами, сыром с голубой плесенью и грецкими орехами.
Салат с курицей, сыром с голубой плесенью и зеленью. Салат с орехами, ягодами и сыром с голубой плесенью. Салат с ростбифом, рукколой и сыром с голубой плесенью. Супы Сочетание сыра с голубой плесенью в супах может придать им изысканный и насыщенный вкус. Вот несколько идей, как можно использовать такое сочетание: Картофельный суп с голубой плесенью. Сырный суп с брокколи и сыром с голубой плесенью. Грибной крем-суп с голубой плесенью.
Тыквенный суп с голубой плесенью. Луковый суп с голубой плесенью. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне.
